Los germinados: beneficios y cómo prepararlos en casa
Las semillas germinadas son de los alimentos más nutritivos que existen: brotes llenos de vitalidad, fáciles de cultivar en casa en un simple tarro de vidrio.
Por Dra. Odile Fernández
Médica de familia · superviviente de cáncer · autora de 8 libros
En este artículo
Lo importante en 30 segundos
- Los germinados son brotes muy nutritivos: al germinar, aumenta la biodisponibilidad de sus nutrientes y se sintetizan vitaminas como la vitamina C, casi ausente en la semilla seca.
- Se cultivan en casa de forma sencilla en tarro de vidrio con agua (o en tierra), enjuagando las semillas cada día para que no se pudran.
- Aviso: las semillas de solanáceas (tomate, pimiento, berenjena, patata) son tóxicas y no sirven para germinar.
- Cada semilla tiene su tiempo de remojo y germinación; se consumen en ensaladas o como aderezo de cualquier plato.
Las semillas germinadas son de los alimentos más nutritivos que existen. Los germinados son brotes llenos de vitalidad. Se comen en ensaladas o como aderezo de cualquier plato.
Las semillas germinadas son fáciles de cultivar: unas se cultivan en tierra y otras en agua.
Cualidades de los germinados
Al moler el grano, perdemos gran parte de su valor nutritivo original. Al germinarlo, en cambio, aumenta de forma real la biodisponibilidad de sus nutrientes: se reducen antinutrientes como el ácido fítico, se sintetizan vitaminas —entre ellas la vitamina C, prácticamente ausente en la semilla seca— y se activa una intensa actividad enzimática que facilita la digestión.
Los germinados son un concentrado de sustancias generadoras de salud, y son de los alimentos menos contaminados que se pueden encontrar. Si un grano germina, es que tiene calidad suficiente para hacerlo, porque a cierto nivel de degeneración las plantas dejan de ser capaces de reproducirse.
Hay que tener en cuenta que las semillas de solanáceas (tomate, pimiento, berenjena, patata, etc.) resultan tóxicas, y no son válidas para germinar.
¿Qué ocurre cuando una semilla germina?
Los nutrientes complejos se transforman en nutrientes simples, fácilmente asimilables por nuestro organismo.
La germinación es una intensa actividad metabólica en la que tienen lugar varias reacciones químicas, entre las que destaca la síntesis de enzimas. Los cambios químicos que ocurren en la semilla al germinar activan una potente actividad enzimática, que no se vuelve a repetir en ningún estadio posterior de crecimiento.
Esta concentración enzimática actúa sobre nuestro metabolismo al consumirla, favoreciendo la digestión. Los inhibidores enzimáticos se descomponen y eliminan, facilitando la digestión. El almidón de las semillas se convierte en azúcares simples, reduciendo el índice glucémico. Las proteínas se descomponen parcialmente en aminoácidos, más fáciles de asimilar, y las grasas en ácidos grasos. Aumentan las sales minerales y las vitaminas, y se sintetiza clorofila.
Los germinados más populares
Germinados de cultivo hidropónico o en tarros de vidrio
No necesitan tierra para cultivarlos, solo agua. Para germinar estas semillas podemos usar un germinador o algo más casero: un tarro de vidrio, tela de mosquitera, una goma elástica y agua filtrada.
¿Cómo germinar?
- Ponemos la cantidad de semillas deseada en el tarro de vidrio y añadimos el doble de volumen de agua. Dejamos las semillas en remojo unas horas (ver tabla con tiempos de remojo).
- Colocamos la tela de mosquitera tapando la boca del tarro y la sujetamos con la goma. Escurrimos las semillas y las lavamos unas cuantas veces. Inclinamos el tarro 45º para que no se apelotonen y lo dejamos reposar en un sitio libre de corrientes de aire donde no incida directamente la luz del sol, por ejemplo dentro del horno.
- Cada día hay que enjuagar las semillas para que se mantengan húmedas, pero sin exceso de agua, pues en ese caso se pudrirían.
| Tipo de semilla | Tiempo de remojo | Tiempo de germinación en tarro |
|---|---|---|
| Oleaginosas | ||
| Girasol, calabaza, sésamo | 6-8 horas | 1 día |
| Almendra | 24-48 horas | 1 día |
| Avellana | 24 horas | Se puede usar tras el remojo |
| Nuez | 6-8 horas | Se puede usar tras el remojo |
| Piñón, anacardo | 2-6 horas | Se puede usar tras el remojo |
| Lino | mínimo 1 hora | Ya se puede usar |
| Cereales | ||
| Trigo, centeno, avena, mijo, quinoa, kamut | 8-10 horas | 1-2 días |
| Trigo sarraceno | 30 minutos | 1-2 días |
| Espelta | 24 horas | 1-2 días |
| Legumbres | ||
| Garbanzo, lenteja, judías mungo, judías azuki | 8-12 horas | 2-4 días |
| Guisantes | 6-8 horas | Se pueden usar tras el remojo |
| Otras | ||
| Alfalfa, rábano, col, brócoli | 6-8 horas | 4-6 días |
Germinados de cultivo en tierra
Aquí encontramos el girasol con cáscara, el trigo y el trigo sarraceno con cáscara. Primero debemos remojar las semillas unas 12 horas, después germinar en tarro entre 1 y 3 días, y por último germinar en tierra de 7 a 10 días.
Una vez obtenidos nuestros germinados, podemos consumirlos en ensaladas o como aderezo de cualquier plato: están sabrosos y dan un toque vistoso a cualquier plato.
¿Se pueden comer todos los tipos de semillas germinadas?
No. Las semillas de solanáceas —tomate, pimiento, berenjena y patata— son tóxicas y no deben germinarse ni consumirse en este estado. El resto de semillas mencionadas (cereales, legumbres, oleaginosas y otras) sí son aptas para germinar y consumir.
¿Por qué es importante enjuagar los germinados cada día?
Porque la humedad constante sin renovar favorece la proliferación de bacterias y moho. Enjuagar las semillas a diario mantiene la humedad necesaria para la germinación sin que el agua estancada las eche a perder.
