Los germinados: beneficios y cómo prepararlos en casa
Las Semillas germinadas son unos de los alimentos más nutritivos. Los germinados son brotes llenos de vitalidad.
Las Semillas germinadas son unos de los alimentos más nutritivos. Los germinados son brotes llenos de vitalidad. Se comen en ensaladas o como aderezo de cualquier plato.
Las semillas germinadas son fáciles de cultivar, unas se cultivan en tierra y otras en agua.
Cualidades de los germinados
Si diéramos un valor nutritivo hipotético de 100 a los granos y semillas, nos encontraríamos que:
Si molemos el grano, ese valor se reduce de 100 a 10.
· Si hacemos germinar esos mismos granos, el valor nutritivo nos aumenta de 100 a 1.000, e incluso a 10.000.
· Los germinados son un concentrado de sustancias generadoras de salud, sustancias que la vida elabora de forma mucho más perfecta que un complejo laboratorio. Y son los alimentos menos contaminados que se puedan encontrar. Si un grano germina, es que tiene calidad suficiente para hacerlo, porque a cierto nivel de degeneración, las plantas dejan de ser capaces de reproducirse.
· Hay que tener en cuenta que las semillas de solanáceas (tomate, pimiento, berenjena, patata, etc.) resultan tóxicas, y no son válidas para germinar.
¿Qué ocurre cuando una semilla germina?
Los nutrientes complejos se transforman en nutrientes simples fácilmente asimilables por nuestro organismo.
La germinación es una intensa actividad metabólica.
En ella tienen lugar varias reacciones químicas, entre las cuales destaca la síntesis de enzimas.
Los cambios químicos que ocurren en la semilla al germinar activan una fábrica enzimática poderosa, que no se supera nunca en cualquier estadio posterior de crecimiento.
Esta rica concentración enzimática actúa sobre el metabolismo humano al consumirlos, conduciendo a una regeneración del torrente sanguíneo y de los procesos digestivos.
Los inhibidores enzimáticos se descomponen y eliminan, facilitando la digestión de las enzimas.
El almidón de las semillas se convierte en azúcares simples, decreciendo el índice glucémico.
Las proteinas se convierten en aminoacidos esenciales.
Las grasas se convierten en ácidos grasos.
Las sales se multiplican.
Aumentan las vitaminas.
Se sintetiza clorofila.
Los germinados más populares
Germinados de cultivo hidropónico o en tarros de vidrio:
No necesitan tierra para cultivarlos, solo agua.
Para germinar estas semillas podemos usar un germinador o algo más casero: un tarro de vidrio, tela de mosquitera, una goma elástica y agua filtrada.
¿Cómo germinar? 
1. Ponemos la cantidad de semillas deseada para germinar en el tarro de vidrio y añadimos el doble de volumen de agua. Dejamos las semillas en remojo unas horas (ver tabla con tiempos de remojo)
2. Colocamos la tela de mosquitera tapando la boca del tarro y sujetamos con la goma. Se escurren las semillas y se lavan unas cuantas veces. Se inclina el tarro 45º para que no se apelotonen y se deja reposar en un sitio libre de corrientes de aire donde no incida directamente la luz del sol, p ej dentro del horno.
3. Cada día hay que enjuagar las semillas para que se mantengan húmedas, pero no haya exceso de agua pues en ese caso se pudrirían.
Tipo de Semilla
Tiempo de remojo
Tiempo de germinación en tarro
OLEAGINOSAS
Girasol,Calabaza, Sésamo
6-8 horas
1 día
Almendra
24-48 horas
1 día
Avellana
24 horas
Se puede usar tras el tiempo de remojo
Nuez
6-8 horas
Se puede usar tras el tiempo de remojo
Piñón, Anacardo
2-6 horas
Se puede usar tras el tiempo de remojo
Lino
mínimo 1 hora
Ya se puede usar
CEREALES
Trigo, Centeno, Avena
Mijo, Quinoa, Kamut
8-10 horas
1-2 días
Trigo sarraceno
30 minutos
1-2 días
Espelta
24 horas
1-2 días
LEGUMBRES
Garbanzo, Lenteja, Judías mungo, Judías azuki
8-12 horas
2-4 días
Guisantes
6-8 horas
Se pueden usar tras remojar
OTRAS
Alfalfa, Rábano, Col, Brócoli
6-8 horas
4-6 días
Germinados de cultivo en tierra:
Aquí encontramos el girasol con cáscara, el trigo y el trigo sarraceno con cáscara. Primero debemos remojar las semillas unas 12 horas, después germinar en tarro entre 1-3 días y después germinar en tierra de 7 a 10 días.
Una vez obtenidos nuestros germinados podemos consumirlos en ensaladas o como aderezo de cualquier plato, están sabrosos y dan un toque vistoso a cualquier plato.
