Milhojas tropical de piña, mango y coco (sin lácteos)

Un postre tropical y sin lácteos que parece de pastelería: láminas finas de piña montadas con una crema de mango y aceite de coco, coronadas con nata de coco. Una receta fresca de Alejandra Gómez, perfecta para los días de calor.

Cantidad: 2 raciones · Tiempo: 20 minutos + 3 horas de refrigeración

Ingredientes

• 1/2 piña
• 1 mango pequeño
• 1 cucharada de sirope de agave (o azúcar de caña integral)
• 3 cucharadas de aceite de coco crudo y ecológico
• 1 cucharada de semillas de chía molidas (opcional)
• 1 lata de leche de coco ecológica
• 1 pizca de sal del Himalaya
• 1/4 de rama de vainilla
• 1 cucharada de azúcar de caña

Preparación

1. Pelamos la piña y, con una mandolina, hacemos láminas muy finas colocando la piña en horizontal. Reservamos.
2. Para el relleno, pelamos el mango, lo troceamos y lo batimos con el sirope de agave, el aceite de coco derretido al baño maría, la pizca de sal y las semillas de chía.
3. Montamos el plato colocando láminas de piña en el fondo de un molde, cubrimos con relleno y repetimos hasta 5 láminas de piña (la última sin relleno). Refrigeramos 3 horas.
4. Sin agitar, abrimos la lata de leche de coco (fría) y cogemos solo la parte sólida. Añadimos las semillas de la vainilla y el azúcar de caña y la montamos con varillas. Desmoldamos el milhojas y decoramos con la nata de coco.

¿Por qué es un postre saludable?

• La piña aporta bromelina (enzima digestiva) y vitamina C.
• El mango suma betacarotenos y dulzor natural.
• El aceite y la leche de coco dan cremosidad sin lácteos.
• Las semillas de chía añaden fibra y omega-3 vegetal.

Sin horno y muy vistoso, es un postre ideal para sorprender en verano. Puedes cambiar el mango por papaya o kiwi según la temporada.