Pastel de manzana bajo en azúcares (apto diabéticos)

Una tarta de manzana apta para diabéticos y personas con cáncer: muy poca harina, nada de azúcar (solo un poco de agave) y todo el dulzor de la fruta. No tendrá la consistencia de una tarta clásica, pero está deliciosa.

Ingredientes*

• 500 g de manzanas no ácidas
• 75 g de harina de quinoa
• 75 g de harina de frutos secos (yo usé de almendras)
• 125 g de leche de almendras sin azúcar
• 2 cucharadas de semillas de lino
• 1 cucharada de canela molida
• 50 g de sirope de agave
• El zumo de 1/2 limón

Preparación

1. Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos.
2. Mezclamos todos los ingredientes y trituramos. Con Thermomix: 20 s, velocidad progresiva 5-10.
3. Pelamos una manzana en gajos finos y adornamos la superficie.
4. Horneamos a 150 º durante 45 minutos y dejamos enfriar. Este pastel está más sabroso de un día para otro.

¿Por qué es un postre más saludable?

• Apenas lleva harina y sustituye el azúcar por un poco de agave, así que su carga de azúcares es baja.
• La harina de quinoa es sin gluten y aporta proteína; la de almendra, grasas saludables.
• Las semillas de lino suman fibra y omega-3 vegetal.
• El grueso del dulzor viene de la manzana, rica en fibra y antioxidantes.

*Todos los ingredientes utilizados proceden de la agricultura ecológica. Un consejo: déjalo reposar hasta el día siguiente, cuando los sabores se asientan y la textura mejora.

Variaciones y consejos

• Otros frutos secos: sustituye la harina de almendra por avellana o nuez molida según lo que tengas en casa.
• Un punto goloso: añade unas pasas o trocitos de manzana extra en la masa.
• Conservación: aguanta tres o cuatro días en la nevera bien tapado y mejora con el reposo.

Es un postre estupendo para una merienda sin remordimientos o para acompañar el café de media tarde.