Pumcake de manzana y chocolate sin cereales ni harina

Un bizcocho (pumcake) sin cereales ni harina, hecho con almendras, manzana y zanahoria. De aspecto no es el más espectacular —al no llevar harina ni apenas levadura, no queda muy esponjoso—, pero de sabor está buenísimo y es apto sin gluten.

Ingredientes

• 2 tazas y media de almendras crudas
• 1/2 taza de sirope de agave
• 2 cucharadas de semillas de lino
• 1 cucharada de semillas de amapola
• 2 manzanas
• 2 zanahorias
• 1 huevo
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharada de bicarbonato

Preparación

1. Trituramos las semillas de lino con un robot de cocina o la Thermomix (30 s, vel 10). Reservamos.
2. Picamos las almendras y reservamos. Con Thermomix: 15 s, vel 5.
3. Mezclamos bien todos los ingredientes con la batidora o la Thermomix (30 s, vel 5).
4. Vertemos sobre un molde engrasado con aceite de oliva y horneamos 20-30 minutos a 180 º.

¿Por qué es una receta saludable?

• Las almendras sustituyen a la harina: aportan grasas saludables, proteína y fibra, y lo hacen sin gluten.
• La manzana y la zanahoria dan humedad y dulzor natural, reduciendo el endulzante.
• Las semillas de lino y amapola suman omega-3 vegetal y minerales.
• El cacao puro sin azúcar da sabor a chocolate con sus polifenoles.

Variaciones y consejos

• Añade unas nueces troceadas o pepitas de chocolate negro para un punto goloso.
• Como es un bizcocho denso, queda delicioso en porciones pequeñas con un café o una infusión.
• Aguanta varios días bien tapado y mejora de un día para otro.

Si nunca has horneado sin harina, esta receta es un buen punto de partida para descubrir la repostería con frutos secos: más densa, más nutritiva y sorprendentemente saciante.