Galletas saladas de semillas y especias por Joana Vinas

Estas galletas saladas de semillas y especias son unos crackers caseros, crujientes y veganos: una masa fina de harina de espelta cargada de semillas (girasol, calabaza, sésamo, lino y amapola) y especias como la cúrcuma. Perfectas para picar o para untar con hummus o guacamole. Receta de Joana Viñas.

Ingredientes

Para una bandeja de horno:

• 120 g de harina de espelta
• 20 g de semillas de girasol
• 20 g de semillas de calabaza
• 30 g de sésamo
• 20 g de semillas de lino
• 10 g de semillas de amapola
• 20 g de aceite
• 50 ml de agua
• 50 ml de leche de avena
• Especias al gusto (orégano, cúrcuma, pimentón, comino y pimienta negra)
• Para espolvorear: sal molida y más semillas o especias al gusto

Preparación

1. Tritura las semillas de lino, girasol y calabaza por separado (tienen durezas y tamaños distintos). No las muelas mucho, para que no suelten sus aceites.
2. En un bol, mezcla el resto de los ingredientes con las semillas. Debe quedar una masa un poco dura pero que se extienda con el rodillo sin pegarse ni quebrarse; corrige de harina o líquido según veas.
3. Deja reposar la masa media hora.
4. Precalienta el horno a 180 °C, calor arriba y abajo.
5. Extiende la masa con el rodillo sobre papel de hornear, bien fina, de unos 2 mm de grosor.
6. Espolvorea la sal y las especias, hierbas o semillas que quieras y pasa el rodillo sin apretar mucho para fijarlas a la masa.
7. Corta la plancha como más te guste; en cuadraditos con un cuchillo es lo más cómodo y no deja restos.
8. Hornea unos 20 minutos a 180 °C, hasta que estén crujientes y un poco doradas (ajusta el tiempo según el grosor).
9. Saca las galletas y déjalas enfriar en una rejilla. Son ideales para tomar con cualquier paté vegetal, hummus o guacamole.

Por qué es un plato saludable

• Semillas (girasol, calabaza, sésamo, lino y amapola): aportan grasas saludables, proteína vegetal, fibra y minerales como el magnesio y el zinc.
• Lino: una de las fuentes vegetales más ricas en ácidos grasos omega-3.
• Harina de espelta: un trigo antiguo con más fibra y mejor digestibilidad que la harina blanca refinada.
• Especias (cúrcuma, comino, pimentón): dan sabor y un punto antiinflamatorio sin necesidad de sal en exceso.

¿Llevan gluten?

Sí. Estas galletas se hacen con harina de espelta, que es una variedad de trigo y, por tanto, contiene gluten. Para una versión sin gluten, sustituye la espelta por una mezcla de harinas sin gluten (por ejemplo, de trigo sarraceno o de arroz integral), ajustando el líquido hasta lograr una masa manejable.

¿Cómo se conservan crujientes?

Una vez frías del todo, guárdalas en un recipiente hermético o en un bote de cristal, donde se mantienen crujientes una o dos semanas. Si con la humedad pierden el punto, basta con darles un golpe de horno a 150 °C unos minutos para que vuelvan a quedar crocantes.