PATATA PICANTE PARA UNTAR CON CRUDITÉS por Eroulla Demetriou
Ingredientes (todos ecológicos)
3 patatas medianas lavadas muy bien pero sin pelar
6 dientes grandes de ajo
Sal rosa del Himalaya
2 guindillas secas machacadas en el mortero (o al gusto)
Media cucharadita de cúrcuma
Pimienta negra molida
AOVE (más o menos medio vaso)
Para decorar: perejil, albahaca, cebollino (lo que tengas en casa fresco) y una rodaja de tomate o guindilla fresca picada
Para servir: crudités hechos con zanahoria, col lombarda, col rábano, en fin, lo que tengas en casa y con colorido
Método
1. Cocer en una vaporera las patatas enteras durante una hora. Si las patatas son más pequeñas se va ajustando este tiempo. Al agua filtrada de cocción yo le añadí un par de hojas de laurel y un puñado de cilantro entero, pero con agua y sal. Cualquier otra hierba también se puede añadir. Dejar las patatas enfriar un poco, para que se puedan manejar. Pelarlas y machacar en un bol con un tenedor para hacer un puré homogéneo.
2. En un mortero machacar muy bien el ajo con la sal del Himalaya hasta conseguir una pasta homogénea.
3. Añadir esta mezcla con la cúrcuma, la pimienta negra molida y la guindilla machacada. Mezclar bien para distribuir los sabores.
4. Ir mezclando el aceite de oliva al puré hasta conseguir la textura deseada para untar.
5. Emplatar y decorar con hojas (yo tenía albahaca) y rodaja(s) de tomate.
6. ¡Buen provecho!
