Propiedades del ajo negro y sus beneficios para la salud

Ajo negro. En los últimos años está muy de moda el ajo negro, veamos cuales son sus propiedades

El ajo negro se obtiene a partir del ajo fresco mediante un proceso de fermentación en la que se llevan a cabo reacciones de degradación enzimática y caramelización de azúcares por pardeamiento no enzimático (denominada «reacción de Maillard») a condiciones de humedad elevada y calentamiento controlado durante varios días.

El ajo negro posee la ventaja de que no deja mal aliento, no repite ni provoca molestias digestivas.

Diferencias entre ajo blanco y negro

Lo que diferencia al ajo negro del blanco, más allá de su textura y sabor, es su mayor riqueza antioxidante. Esto se debe a que en la maduración la alicina se transforma en S-alilcisteína, tetrahidro-carbonilos, alcaloides bioactivos y flavonoides.

Los antioxidantes no solo son más abundantes –posee 5 veces más polifenoles, unos compuestos considerados anticancerígenos– sino que doblan la capacidad del ajo fresco para atrapar radicales libres, agentes que pueden dañar las células.

Gracias a su alto contenido en Compuestos organosulfurados y fenólicos tienen múltiples propiedades para la salud. Compuestos como la S-alilcisteína o la S-alil-mercaptocisteína lo hacen muy interesante para el consumo humano.

PROPIEDADES

• Estimula al sistema inmune
• Ayuda a controlar la presión arterial
• Ayuda en el control de la diabetes y la obesidad
• Se ha comprobado el efecto terapéutico de uno de los componentes activos del ajo negro (la S-allyl-L-cisteína) en la enfermedad del alzheimer
• Se ha experimentado la inhibición del crecimiento de células tumorales gástricas in vitro e in vivo mediante extracto de ajo negro.
• Poder antioxidante. La cantidad de fenoles y flavonoides presentes en el ajo negro es elevada. Y estos componentes están relacionados con el poder antioxidante del ajo.
• Es rico en aminoácidos esenciales como Triptófano, Lisina, Isoleucina, Leucina, Fenilalanina Treonina y Valina

CONSUMO

Se aconseja consumir entre uno y tres dientes diarios

¿Qué es el ajo negro?

Es ajo común sometido a un proceso de fermentación y envejecimiento con calor y humedad. Adquiere color negro y un sabor dulce y suave, sin el picor del ajo crudo, y concentra más antioxidantes.

¿Qué beneficios tiene el ajo negro?

Es más rico en antioxidantes que el ajo fresco (sobre todo S-alil-cisteína) y se asocia a beneficios para el corazón, la tensión y las defensas. Además se digiere mejor y no repite.

¿Cómo se toma el ajo negro?

Se come tal cual (1-2 dientes al día), untado en pan, en ensaladas, cremas o salsas. Su sabor suave y dulzón lo hace muy fácil de incorporar a cualquier plato.