Ravioli de calabacín relleno de espinacas y «ricotta»
Ingredientes:
1 calabacín ecológico
1 puñado de espinacas frescas ecológicas
1 diente de ajo o 1 cucharadita de ajo seco molido
1/4 de vaso de leche vegetal (yo he usado de almendra)
50 gr de almendras crudas
2 cucharadas de levadura nutricional
sal
Para el acompañamiento
1 tomate
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
recorte del calabacin
Procedimiento:
Trituramos hasta que se quede una pasta.
Disponemos en un plato 2 láminas de calabacín en forma de cruz, rellenamos el centro con la mezcla que hemos preparado de espinacas y cerramos ayudándonos de un palillo de bambú.
Acompañamiento:
picamos el tomate en cuadraditos junto con los recortes del calabacín, para no desperdiciarlo y aliñamos con aceite y sal.
¡Listo para comer!
Fácil, rápido, económico e infinítamente sano!