Bizcocho de fresa y plátano

Un bizcocho de fresa y plátano integral, jugoso y sin azúcar refinado: el dulzor lo ponen el plátano maduro y los dátiles. Perfecto para un desayuno o una merienda «sin culpa», acompañado de una infusión. Receta fácil con harina de espelta y AOVE.

Ingredientes

• 300 g de harina integral (de espelta)
• 1 cucharada de bicarbonato
• 4 dátiles
• 2 plátanos maduros
• 10 fresas
• 100 g de azúcar integral de caña
• 5 cucharadas de AOVE (arbequina, más suave)
• 150 ml de leche vegetal sin azúcar (avena)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde con AOVE.
2. Mezcla la harina con el bicarbonato en un bol.
3. En otro bol, mezcla el azúcar con el aceite y la leche vegetal; añade los plátanos y aplástalos con un tenedor.
4. Incorpora la harina, 8 fresas en láminas y los dátiles muy picados. Mezcla, vierte en el molde y decora con las fresas restantes.
5. Hornea 30 minutos. Pincha con un palillo para comprobar que está hecho.

Por qué es un bizcocho más saludable

• Harina integral de espelta: más fibra y minerales que la blanca.
• El plátano y los dátiles endulzan de forma natural, reduciendo el azúcar añadido.
• El AOVE sustituye a la mantequilla, aportando grasas saludables.

¿Puedo hacerlo sin gluten?

Sí. Sustituye la espelta por una mezcla de harinas sin gluten (arroz, trigo sarraceno, maíz) con un poco de goma xantana, o por harina de avena certificada sin gluten. La textura será algo más densa, pero igual de rica. Ajusta la leche vegetal hasta lograr una masa que caiga lentamente de la cuchara.

¿Con qué puedo sustituir el azúcar de caña?

Puedes reducirlo o cambiarlo por más dátiles triturados, sirope de agave o pasta de plátano maduro. Como el plátano y los dátiles ya aportan dulzor, el bizcocho admite bajar bastante el azúcar sin perder gracia, sobre todo si usas fruta bien madura.