Desayuno anticáncer vegano y nutritivo

Os traigo una propuesta de desayuno anticáncer inspirada en el blog “Desayunos Veganos” de Nihacc. Un desayuno con ingredientes de origen vegetal ricos en nutrientes y antioxidantes.

Zumo de manzana, zanahoria y jengibre

• 2 manzanas
• 2 zanahorias
• 1 cm de jengibre fresco

Copa de amaranto

• ¼ de vaso de amaranto
• ½ vaso de agua
• ½ vaso de leche de arroz (o cualquier otra leche vegetal)
• 1 kiwi
• 1 plátano
• 1 cucharada de algarroba en polvo
• 1 puñado de anacardos

Preparación

Zumo

1. Pelamos las zanahorias y el jengibre, y troceamos las manzanas y las zanahorias.
2. Licuamos todo con la licuadora.

Copa de amaranto

1. Cocemos el amaranto con el agua a fuego suave hasta que se quede sin agua (unos 10 minutos). Retiramos del fuego, añadimos la leche de arroz y mezclamos bien; dejamos reposar un par de minutos.
2. Mientras, por separado, pelamos y troceamos el kiwi, trituramos el plátano y la algarroba con un tenedor, y machacamos los anacardos en un mortero. Servimos en una copa o vaso alto primero el amaranto, luego el kiwi, el puré de plátano y algarroba, y por último los anacardos.

Información nutricional de los ingredientes

• La manzana contiene catequinas y quercetina, dos fitoquímicos que protegen contra la acción de los radicales libres.
• La zanahoria presenta un alto contenido en carotenos, entre ellos el betacaroteno o provitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A en nuestro organismo y contribuye al sistema inmune.
• El jengibre tiene antioxidantes, propiedades antiinflamatorias y alivia las náuseas. Se ha estudiado por su potencial frente al cáncer de ovario y colon, aunque la evidencia es aún preliminar: en ovario proviene de estudios en células de laboratorio (no en personas), y en colon de un par de ensayos clínicos pequeños con resultados prometedores pero no concluyentes.
• El amaranto es muy nutritivo (hierro, calcio, magnesio, vitaminas A y C, fibra, proteína).
• La leche de arroz es fácil de digerir, no contiene gluten ni lactosa, y aporta energía por su contenido en hidratos de carbono de absorción lenta.
• El kiwi tiene más vitamina C que una naranja y es rico en luteína, un compuesto fitoquímico de interés en la prevención de enfermedades; también es rico en cobre, importante para el sistema inmune.
• El plátano es una buena fuente de potasio y magnesio, además de triptófano, un aminoácido relacionado con la regulación del estado de ánimo.
• La algarroba es rica en mucílagos (con propiedad antiinflamatoria) y taninos (con acción antioxidante).
• El anacardo es rico en selenio (interviene en la formación de la enzima antioxidante glutatión peroxidasa), magnesio y vitaminas del grupo B.