Gazpacho de sandía y tomate: refrescante y antioxidante

El gazpacho de sandía y tomate es la sopa fría más veraniega y refrescante: lista en 10 minutos, sin encender el fuego y solo con triturar. La sandía suma dulzor natural e hidratación, y con el tomate ofrece una buena dosis de licopeno, el antioxidante rojo de la dieta mediterránea. Ligero, vegano y perfecto para los días de calor.

Ingredientes

• 500 g de sandía sin pepitas (solo la pulpa)
• 500 g de tomates maduros
• 1 pepino pequeño
• 1/2 pimiento rojo
• 1 rebanada pequeña de pan integral (opcional; omítela para versión sin gluten)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de vino o de manzana
• Unas hojas de albahaca o menta fresca
• Sal al gusto

Preparación

1. Lava y trocea los tomates, el pepino y el pimiento. Retira las pepitas de la sandía y corta la pulpa en dados.
2. Si usas pan, remójalo un par de minutos en un poco de agua para que dé cuerpo al gazpacho.
3. Pon todo en la batidora con el aceite de oliva, el vinagre, las hierbas y una pizca de sal.
4. Tritura a máxima potencia hasta obtener una crema fina y homogénea.
5. Si la quieres muy fina, pásala por un colador o chino para retirar pieles y semillas.
6. Enfría en la nevera al menos una hora y sírvela bien fría, con unos daditos de sandía o pepino y unas hojas de menta por encima.

Por qué es saludable

• Licopeno del tomate y la sandía: este antioxidante rojo se asocia en la dieta mediterránea a la protección cardiovascular y a un menor riesgo de algunos tumores, como el de próstata.
• Hidratación: sandía, tomate y pepino son casi agua, así que es una forma deliciosa de hidratarse en verano, útil también cuando cuesta beber.
• Aceite de oliva virgen extra: sus grasas y polifenoles ayudan además a absorber mejor el licopeno.
• Sin cocción y sin azúcar añadido: el dulzor lo pone la propia fruta, y al no cocinar se conservan mejor la vitamina C y otros nutrientes.

¿La sandía tiene demasiado azúcar?

No para una ración normal. Aunque es dulce, la sandía es sobre todo agua y aporta pocas calorías por ración. Combinada con el tomate, el pepino y el aceite de oliva, este gazpacho es equilibrado y saciante. Si controlas mucho el azúcar, ajusta la proporción a favor del tomate.

¿Puedo tomarlo si estoy en tratamiento y como poco?

Sí, y suele entrar muy bien. Al ser frío, suave y líquido, es una buena opción cuando hay poco apetito, náuseas o la boca sensible. Puedes enriquecerlo con un chorrito extra de aceite de oliva o un poco de aguacate triturado para sumar calorías sin apenas notarlo.

¿Cuánto dura en la nevera?

Aguanta bien 2 días en un recipiente cerrado. Remuévelo antes de servir, porque tiende a separarse. Gana mucho tomado muy frío; si te sobra, puedes congelarlo en cubiteras y usarlo como base helada para otro gazpacho.