Sopa fría de pepino y aguacate

La sopa fría de pepino y aguacate es una crema veraniega lista en 10 minutos y sin encender el fuego: solo triturar. El pepino aporta hidratación y frescor, y el aguacate la vuelve sedosa y saciante gracias a sus grasas saludables. Un entrante ligero, vegano y sin gluten, perfecto para los días de calor.

Ingredientes

• 2 pepinos medianos (pelados si la piel es gruesa)
• 1 aguacate maduro
• 200 ml de bebida vegetal sin azúcar (o agua muy fría)
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 diente de ajo pequeño (opcional)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 puñado de menta o eneldo fresco
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

1. Lava los pepinos y trocéalos. Si la piel es gruesa o amarga, pélalos; si es fina, déjala para sumar fibra y color.
2. Abre el aguacate, retira el hueso y saca la pulpa con una cuchara.
3. Pon en la batidora el pepino, el aguacate, la bebida vegetal fría, el zumo de limón, el ajo, el aceite y las hierbas.
4. Tritura hasta lograr una crema fina. Añade más líquido si la quieres más ligera.
5. Prueba y ajusta de sal, pimienta y limón. Enfría en la nevera al menos 30 minutos.
6. Sirve bien fría con un hilo de aceite de oliva y unas hojas de hierba fresca.

Por qué es saludable

• Aguacate: sus grasas monoinsaturadas cuidan el corazón y ayudan a la saciedad; además aporta potasio, fibra y vitamina E. Puedes leer más sobre los beneficios del aguacate.
• Pepino: hidrata casi sin calorías, ya que es agua en su mayor parte, y suma frescor y fibra.
• Aceite de oliva virgen extra: grasa cardiosaludable y polifenoles antioxidantes.
• Sin cocción: al no calentar, se conservan mejor la vitamina C y otros nutrientes sensibles al calor.

¿Se puede hacer sin lácteos?

Sí, esta receta ya es naturalmente sin lácteos y vegana. La cremosidad la da el aguacate, no la nata ni el yogur. Si quieres un punto aún más untuoso, usa una bebida vegetal de avena o de almendra sin azúcar en lugar de agua.

¿Cuánto dura en la nevera?

Aguanta bien 1-2 días en un recipiente cerrado. El aguacate y el limón ayudan a que no se oxide demasiado, pero con el tiempo puede oscurecer un poco. Si la ves apagada, remueve y añade unas gotas de limón antes de servir. No conviene congelarla, pierde textura.

¿Con qué acompañarla?

Queda estupenda con unos picatostes de pan integral, semillas tostadas (girasol o calabaza) o unos daditos de tomate y pepino por encima para dar textura. Como entrante ligero, marida bien con un plato principal de legumbres o pescado.