Leche dorada y magdalenas de limón y vainilla para mojar
Magdalenas de limón y vainilla con aceite de oliva, sin azúcar refinado: esponjosas y perfectas para mojar en una leche dorada con cúrcuma.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 17 min
- Total
- 32 min
- Raciones
- 14
- Dificultad
- Fácil
- Dieta
- Vegetariano
15 min
17 min
14 magdalenas
175 kcal
3 g
16 g
11 g
1 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
¡Ya llegaron el frío y la lluvia! En estos días apetece algo calentito para merendar y, por qué no, algo sano para mojar. Esta tarde me preparé un vasito de leche dorada o cúrcuma latte, cuya receta os conté hace unos días, y me apetecía mojar algo en ella.
Estas magdalenas de limón y vainilla están de rechupete y son muy fáciles. La receta original es del blog Objetivo Cupcake; yo la he versionado para hacerla más saludable, sin azúcar refinado y con aceite de oliva.
Ingredientes (para 14 magdalenas)
- 180 ml de aceite de oliva virgen extra (la arbequina es la más suave para repostería)
- 180 g de xilitol o azúcar integral de caña
- 3 huevos
- 50 ml de nata de almendras
- 200 g de harina integral de centeno, espelta o trigo
- 1 cucharadita de bicarbonato
- La ralladura de un limón
- 1 cucharadita de vainilla en polvo
- Una pizca de sal
Preparación
- Ralla la piel del limón (si tienes Thermomix, ponla en turbo 6 segundos).
- Bate el aceite con el endulzante, la nata y los huevos. Añade la ralladura de limón y vuelve a batir.
- Mezcla en un bol los ingredientes secos: harina, bicarbonato, sal y vainilla.
- Une los secos con los líquidos hasta obtener una masa homogénea. (Con Thermomix: añade todo y mezcla 30 segundos a velocidad 5.)
- Precalienta el horno a 180 ºC.
- Vierte la masa en moldes de magdalena, llenándolos solo 3/4. Hornea 15-18 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla y listo.
Por qué es una mejor opción
- Se hacen con aceite de oliva en lugar de mantequilla: grasas más saludables.
- Se endulzan con xilitol o azúcar integral, sin azúcar refinado.
- Con harina integral, suman fibra; y el limón les da un aroma fresco irresistible.
¿Puedo hacerlas sin gluten?
Sí. Sustituye la harina integral por una mezcla de harinas sin gluten para repostería. La miga queda algo más tierna; añade media cucharadita extra de bicarbonato si las notas densas.
¿Qué aceite de oliva uso para que no sepan fuerte?
Una variedad suave como la arbequina: aporta jugosidad sin un sabor a oliva demasiado marcado. Si solo tienes un AOVE intenso, usa un poco menos y compénsalo con una cucharada más de nata vegetal.
¿Con qué las mojo?
Con la leche dorada (cúrcuma latte) quedan perfectas: el toque cálido de la cúrcuma y el jengibre combina de maravilla con el limón y la vainilla. También con un café con leche vegetal o una infusión.
