Leche dorada y magdalenas de limón y vainilla para mojar

¡Ya está el frío y la lluvia! En estos días apetece algo calentito para merendar y por qué no, también algo sano para mojar jejejeje.

Esta tarde me he preparado un vasito calentito de leche dorada o cúrcuma latte, cuya receta os conté hace unos días y me apetecía mojar algo. Si es que la leche con el frío invitar a mojarla 

Estas magdalenas están de rechupete y son muy fáciles de preparar. Espero que os gusten tanto como a nosotros. La receta original es del blog Objetivo Cupcake, yo la he versionado para hacerla más saludable

Para 14 magdalenas:

180ml de aceite de oliva virgen entra (la variedad arbequina es la más suave para repostería)
180g de xilitol o azúcar integral de caña
3 huevos
50ml de nata de almendras
200g de harina integral de centeno, espelta o trigo (quiero probar con harina sin gluten)
1 cucharadita de bicarbonato
La ralladura de un limón

1 cucharadita de vainilla en polvo
una pizca de sal

Preparación

1. Ralla la piel del limón, si tienes thermomix pon en turbo durante 6 segundos

2. Bate el aceite, con el endulzante, la nata y los huevos. Añade el limón rallado y vuelve a batir.

3. Mezcla en un bol los ingredientes secos (harina, bicarbonato, sal y vainilla)

4. Mezcla todos los ingredientes, tanto secos como líquidos hasta obtener una masa homogénea . Si tienes thermomix se simplifica la cosa… añade todos los ingredientes de la receta y mezcla 30 segundos velocidad 5.

5. Precalienta el horno a 180º

6. Vierte la masa en moldes de magdalena, llenándolos solo 3/4. Hornea 15-18 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla y listo!!