Pan con pasas y ciruelas con Thermomix

Hoy os presento un pan dulcecito y muy rico. Ideal para acompañar con un té verde. Es una adaptación de la receta que publica la revista Thermomix Magazine este mes.

Ingredientes

• 125 g de agua
• 30 g de levadura prensada fresca
• 2 huevos eco
• 50 g de sirope de agave
• 100 g de aceite de girasol u oliva (¡siempre sin refinar!)
• 400 g de harina integral de espelta
• 1 cucharadita de sal no refinada
• 50 g de uvas pasas sin semillas
• 25 g de ciruelas secas

Preparación con Thermomix

1. Ponemos el agua y la levadura en el vaso de la Thermomix y programamos 1 minuto, temperatura 37 °C y velocidad 2.
2. Añadimos los huevos, el sirope y el aceite. Mezclamos durante 4 segundos, a velocidad 3.
3. Incorporamos 400 g de harina, la sal, las ciruelas y las uvas pasas. Amasamos durante 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
4. Añadimos las 2 cucharadas de harina restantes y mezclamos durante 10 segundos, vaso cerrado y velocidad espiga.
5. Dejamos que repose dentro del vaso hasta que doble su volumen, es decir, hasta que la masa levante el cubilete (entre 1 hora y 1 hora y media, según la temperatura ambiente).
6. Transcurrido este tiempo, espolvoreamos con harina la superficie de trabajo, vertemos la masa del vaso y amasamos ligeramente con las manos. Le damos la forma deseada. Con esta cantidad de masa salen dos panes. Los colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
7. Dejamos reposar hasta que doble su volumen en un sitio libre de corrientes (por ejemplo, dentro del horno apagado). El tiempo dependerá de la temperatura ambiente (aproximadamente, 1 hora).
8. Precalentamos el horno a 180 °C.
9. Cuando el pan haya subido (si lo hemos dejado reposar dentro del horno, antes de precalentarlo, sacamos la bandeja), lo horneamos durante 30 minutos a 180 °C. Colocamos un bol refractario pequeño con agua dentro del horno mientras se hornea el pan.
10. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Lo cortamos en rebanadas y servimos.

¿Puedo hacer este pan sin Thermomix?

Sí. Mezcla y amasa a mano o con amasadora: integra primero los líquidos, después la harina, y trabaja la masa unos 10 minutos hasta que quede elástica antes de dejarla levar.

¿Con qué harina queda más saludable?

Con harina integral, de trigo o de espelta, que conserva el salvado y la fibra. El pan queda algo más denso pero más nutritivo y saciante que con harina blanca refinada.