Pan de trigo sarraceno sin gluten

Mucha gente me pregunta si puede comer pan durante el tratamiento para el cáncer. Los grandes estudios de cohortes que existen hasta la fecha no han encontrado relación entre el consumo de gluten y el riesgo de cáncer en la población general; la excepción real es la enfermedad celíaca no diagnosticada o no tratada, que sí conlleva más riesgo de algunos cánceres digestivos por la inflamación crónica que provoca, un riesgo que se reduce mucho con una dieta estrictamente sin gluten. Si sospechas que puedes tener celiaquía o sensibilidad al gluten, coméntalo con tu equipo médico.

Como los españoles tenemos muy arraigada la costumbre de comer pan en el desayuno y con la comida, os dejo con una receta de pan sin gluten, ideal si no toleras bien el trigo o simplemente te apetece variar. Al no contener gluten el pan no queda tan esponjoso como el pan de trigo, pero creo que es un sustituto aceptable.

Ingredientes

• 500 g de agua filtrada
• 500 g de harina de trigo sarraceno
• 1 cucharada de miel cruda ecológica o panela
• 20 g de levadura fresca de panadería

Preparación

1. Mezclamos el agua, la miel y la levadura.
2. Añadimos la harina y amasamos.
3. Dejamos reposar 2-3 horas en un lugar cálido para que suba la masa (podemos usar el horno poniéndolo a 35 grados, p. ej.).
4. Horneamos a 200º durante 45 minutos.

¿Es una receta apta para celíacos?

Sí, el trigo sarraceno, pese a su nombre, no es un cereal emparentado con el trigo y es naturalmente libre de gluten, así que este pan es apto para personas celíacas o con sensibilidad al gluten.