Pan Integral de Centeno y Espelta por Rocío Saéz

Un pan integral de centeno y espelta casero, denso y sabroso, cargado de semillas (lino, sésamo, chía y amapola). Rico en fibra y mucho más nutritivo que el pan blanco. Receta de Rocío Sáez.

Ingredientes

• 300 g de harina integral de espelta
• 200 g de harina integral de centeno
• 300 ml de agua mineral
• 2 cucharadas de AOVE
• 1 cucharadita de sal del Himalaya
• 1 cucharada de sirope de agave
• levadura fresca
• 1 cucharada de lino
• 1 cucharada de sésamo
• 1 cucharada de chía
• 1 cucharada de amapola

Preparación

1. Calienta un poco el agua y disuelve en ella el AOVE, el agave y la levadura.
2. Añade las dos harinas y la sal y amasa un rato.
3. Incorpora las semillas, vuelve a amasar y deja reposar hasta que doble su tamaño.
4. Hornea 45 minutos a 180 °C. (Si usas panificadora, programa 1 h y 20 minutos.)

Por qué es un pan más saludable

• Harinas integrales de centeno y espelta: más fibra, minerales y saciedad que el pan blanco.
• Las semillas aportan omega-3 (lino, chía), calcio (sésamo) y un agradable toque crujiente.
• Hecho en casa, sin aditivos ni azúcares ocultos.

¿El centeno y la espelta tienen gluten?

Sí, ambos son cereales con gluten (la espelta es una variedad de trigo), así que este pan no es apto para celíacos. Eso sí, su gluten es algo más digerible para algunas personas, y al ser integrales aportan más fibra y minerales.

¿Cómo consigo que la masa suba bien?

Usa el agua tibia (no caliente, que mata la levadura), deja reposar la masa en un sitio cálido y sin corrientes hasta que doble su tamaño, y no te saltes el amasado: desarrolla el gluten que da estructura al pan. Las harinas integrales suben algo menos, así que el pan queda más denso (y rico).