Yogur de cabra casero, bajo en lactosa

Personalmente prefiero no tomar lácteos por sus efectos negativos sobre la salud, sobre todo los productos procedentes de la vaca. Pero sé que hay mucha gente a la que le cuesta renunciar a los lácteos, por eso os presento una alternativa para poder tomar lácteos con los menores efectos negativos para nuestra salud.

¿Por qué leche de cabra? Porque la leche de cabra es mucho más digestiva que la de vaca dado que las moléculas de las que está formada son más pequeñitas. La leche de cabra contiene menos grasas y además es menos alergénica. Contiene más ácidos grasos esenciales (linoleico y araquidónico), más vitamina A, calcio, selenio y potasio.

Ingredientes

• 1 litro de leche de cabra eco
• 1 yogur de cabra eco (a ser posible con bífidus)
• Una yogurtera

Preparación

1. Repartimos el litro de leche en los vasitos de la yogurtera y echamos dos cucharaditas de yogur en cada uno.
2. Mezclamos, tapamos y enchufamos la yogurtera a la corriente eléctrica.
3. Esperamos 24 horas y ya tenemos nuestro yogur de cabra casero, con menos lactosa que la leche de partida.

El resultado es un yogur con muchas bacterias beneficiosas y mucho ácido láctico. Ten en cuenta que puede quedar con algo de exceso de agua por el largo proceso de fermentación (puedes colarlo si prefieres una textura más espesa, tipo yogur griego).

¿Por qué yogur de cabra y no de vaca?

La leche de cabra es más digestiva que la de vaca: sus glóbulos de grasa son más pequeños, tiene menos grasa total y resulta menos alergénica. Además aporta más vitamina A, calcio, selenio y potasio.

¿El yogur de cabra tiene lactosa?

Sí, aunque menos que el de vaca, y la fermentación reduce parte de la lactosa al transformarla en ácido láctico. Por eso muchas personas con digestión sensible a los lácteos lo toleran mejor, pero no es un producto totalmente sin lactosa.

¿Cómo se reduce la lactosa durante la fermentación?

A medida que va fermentando el yogur, las bacterias buenas que contiene van consumiendo parte de la lactosa y transformándola en ácido láctico. Tras 24 horas, el contenido de lactosa se reduce de forma notable, aunque no desaparece por completo.

¿Cuánto tarda en hacerse el yogur de cabra casero?

Unas 24 horas en la yogurtera. Cuanto más fermente, más ácido y firme quedará. Después se guarda en la nevera, donde aguanta varios días.