Yogurt de Anacardos y Mermelada Fresca

Un yogur de anacardos fermentado con su mermelada fresca de fresa: una alternativa vegetal a los lácteos, con probióticos naturales y mucha cremosidad. Sin azúcar añadido. Receta de Ita López.

Ingredientes

Para el yogur

• 1 taza de anacardos (remojados toda la noche)
• 1/2 taza de agua mineral
• 1 cucharadita rasa de polvos probióticos (o 2 cucharadas de jugo de chucrut)
• 1 1/2 cucharadas de levadura de cerveza
• 1/2 cucharadita de sal marina
• opcional: el zumo de 1/2 limón

Para la mermelada fresca

• 1/2 taza de fresas maduras
• 1 cucharada de sirope vegetal (o dátiles o pasas)

Para adornar

• avena en copos, coco rallado, semillas de sésamo

Preparación

1. Escurre los anacardos remojados y tritúralos con la 1/2 taza de agua hasta obtener una crema homogénea.
2. Añade los polvos probióticos y vuelve a batir. Pon la mezcla sobre un colador con una tela quesera y déjala fermentar 24 horas en un lugar cálido.
3. Pasadas las 24 h, ya se puede tomar, o déjala otras 24 h en la nevera para un sabor más ácido. Ajusta con sal o limón al gusto.
4. Para una textura más líquida, añade un poco de agua o bebida vegetal y mezcla.
5. Mermelada: tritura las fresas con el sirope hasta una crema y reparte sobre el yogur.
6. Adorna con avena, coco rallado, sésamo o lo que más te guste.

Por qué es una alternativa saludable

• Sin lácteos, apto para intolerantes y veganos.
• Aporta probióticos naturales de la fermentación, que cuidan la microbiota.
• Los anacardos dan cremosidad con grasas saludables, sin azúcar añadido.

¿Es seguro fermentar el yogur en casa?

Sí, con higiene básica: usa utensilios limpios, agua mineral y una tela quesera lavada. Un yogur correcto huele ligeramente ácido, nunca pútrido. Si notas mal olor, moho o color extraño, deséchalo. Una temperatura ambiente templada favorece la fermentación.

¿Con qué puedo sustituir los polvos probióticos?

Puedes usar 2 cucharadas de jugo de chucrut (col fermentada) como cultivo iniciador, o el contenido de una cápsula de probióticos. Aportan las bacterias que fermentan la crema de anacardos y le dan el sabor ácido característico del yogur.