Spaghetti con coco, cúrcuma y calabacín

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Una receta rápida que puede tomarse en frío, por lo que es ideal para los días en que vamos a comer fuera de casa.

Ingredientes para 1 persona*:

80gr de pasta sin gluten de arroz y quinoa
1 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de pimienta negra
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
200g de calabacín sin pelar, cortado a rodajas
15gr de coco rallado
15gr de semillas de lino
Preparación:
1. En una olla cocemos la pasta al dente.
2. Sofreímos el ajo en aceite de oliva. Con Thermomix: 3 min/ 100º/ vel. cuchara
3. Añadimos la cúrcuma y la pimienta y removemos un minuto. TMX: 1 min /100º/ vel.2
4. Incorporamos el calabacín y cocinamos a fuego medio 5 min. TMX: 5 min /100º /giro a la izquierda /vel cuchara
5. Agregamos el coco rallado y cocinamos otros 5 minutos. TMX 5min /100º /giro a la izquierda /vel cuchara.
6. Colamos la pasta y la colamos en un bol, vertemos el calabacín y espolvoreamos con semillas de lino.
*Todos los ingredientes utilizados proceden de la agricultura ecológica
Mi blog: www.misrecetasanticancer.com

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