Arroz integral con verduras al vapor y salsa asiática

Arroz integral con verduras al vapor y salsa asiática

Esta receta es un plato anticáncer ideal al ser predominantemente vegetal y estar acompañado por cereales integrales y legumbres. La unión de arroz y judía mungo forma proteínas completas de alto valor biológico. Para elaborar la salsa no vamos a utilizar productos grasos tipo nata ni harinas, solo productos frescos y ligeros, en este caso vegetales, jengibre, ajo, aceite de oliva, salsa de soja y apio.

En esta receta usamos soja en forma fermentada, el tamari o salsa de soja sin trigo.  La forma más recomendable de consumir soja es fermentada, es decir como miso, salsa de soja o tempeh. El resto de presentaciones… leche de soja, yogur de soja, soja texturizada… son pocos recomendables y difíciles de digerir. Las propiedades terapéuticas de la soja están en las formas fermentadas, que es como suele utilizarse en sus países de origen. Fermentando la soja se eliminan los antinutrientes que posee y se hace más digestiva.  Quedaos con 2 ideas respecto a la soja… el consumo de soja debe ser escaso y siempre en sus formas fermentadas. Digamosle adiós a la leche de soja, yogures, proteína de soja, tofu… sería muy recomendable que la salsa de soja que utilicéis sea ecológica y no contenga ni trigo ni azúcar entre sus ingrediente, es decir que sea tamari.

Como legumbre vamos a usar judía mungo o la mal llamada soja verde, una legumbre rica en proteinas, fácil de digerir y muy utilizada en la cocina india. La judía mungo la vamos a usar en forma de brotes o germinados, lo que incrementa el valor nutricional de nuestro plato. Los germinados son brotes de vida ricos en vitaminas, minerales y fitoquímicos. Germinar en casa es sencillo y económico. Aquí podéis ver como germinar en casa. Como en casi todas las recetas de este blog, en esta está presente la cúrcuma, alimento anticáncer por excelencia y rico en curcumina, fitoquímico que ha demostrado ser útil en la prevención de todo tipo de cáncer. Para que la cúrcuma se absorba de manera adecuada ha de acompañarse de pimienta negra y una grasa vegetal, en este caso nuestro querido aceite de oliva virgen extra.

Otros ingredientes elegidos son el apio rico en apigenina, el ajo rico en aliciina, la cebolla rica en quercetina, las setas y champiñones con lentinanos  y betaglucanos que estimulan al sistema inmune, las zanahorias con betacarotenos, los pimientos con capsantina, el jengibre con gingerol y  el tamari (salsa de soja sin trigo y sin azúcar) que es un excelente probiótico que nos ayuda a mantener sana nuestra flora intestinal.