Arroz rojo con champiñones y piñones por Irene Gutierrez

Irene Gutiérrez nos trae un arroz muy sabroso para el concurso: arroz rojo mezclado con basmati integral, salteado con champiñones, cebolla, ajo y piñones, y perfumado con orégano y perejil.

Ingredientes

• 1 cebolla grande
• 0.5 tomate
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• ajo
• piñones
• perejil
• orégano
• champiñones
• 250 g arroz rojo y arroz basmati integral (2/3 rojo y 1/3 basmati, para 4 personas)

Preparación

1. Picar la cebolla finamente y rehogarla en aceite de oliva virgen extra. Añadir los piñones, un ajo en láminas finas, el orégano, el perejil picado y la sal. Cuando la cebolla esté pochada, añadir los champiñones en láminas finas y cocinar a fuego lento hasta que estén en su punto (se puede añadir un poco de vino tinto).
2. En otra olla, rehogar en aceite un par de ajos, medio tomate boca abajo, perejil picado y un trozo de cebolla. Cuando la cebolla esté pochada, añadir el arroz rojo mezclado con el basmati integral (2/3 y 1/3).
3. Mezclar el arroz con el aceite, añadir un volumen y medio de agua con un poco de sal y cocer unos 40 minutos.
4. Cuando el arroz esté casi a punto, incorporarlo a la cebolla y los champiñones y dejar un ratito a fuego lento para que el arroz absorba el jugo. Servir cuando el arroz esté en el punto deseado.

Por qué es una buena receta

El arroz rojo y el basmati integral son cereales integrales ricos en fibra e hidratos de absorción lenta; los champiñones aportan sabor y los piñones grasas saludables. Un plato vegetal completo, sin gluten y aromático.

¿Por qué mezclar arroz rojo con basmati integral?

La autora combina 2/3 de arroz rojo con 1/3 de basmati integral para equilibrar texturas y sabores; ambos son integrales y conservan el salvado, por lo que aportan más fibra que el arroz blanco.

¿Puedo añadirle vino tinto?

Sí, es opcional. La autora sugiere un poco de vino tinto al saltear los champiñones si te gusta su sabor; el alcohol se evapora al cocinar y deja un fondo más intenso.