Milhojas de boniato, espinacas y crema de anacardos

Milhojas de boniato, espinacas y crema de anacardos

Un plato vistoso, sabroso y lleno de antioxidantes, ideal para celebrar cuidándote.

• 2 boniatos medianos
• 300 gramos espinacas frescas
• 100 gramos anacardos crudos ((remojados en agua durante al menos 4 horas))
• 1 diente de ajo
• 1 cda levadura nutricional
• 1/2 zumo de limón
• 3-4 cdas bebida vegetal sin azúcar (o agua)

1. Precalienta el horno a 180ºC. Pela los boniatos y córtalos en rodajas finas (de unos 3-4 mm). Colócalas en una bandeja con un poco de aceite, sal y pimienta, y hornea unos 20 minutos hasta que estén tiernos pero firmes.

2. Saltea las espinacas con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal hasta que reduzcan su tamaño. Añade una pizca de nuez moscada para darles un toque especial.

3. Para la crema de anacardos, escúrrelos y tritúralos con el diente de ajo, el zumo de limón, la levadura nutricional, la bebida vegetal (o agua) y una pizca de sal. Ajusta la textura según prefieras más espesa o más líquida.

4. Monta las milhojas alternando capas de boniato, espinacas y crema de anacardos. Termina con una capa de crema y, si quieres, espolvorea con un poco de pimentón o semillas de sésamo tostado.

5. Gratina unos minutos en el horno antes de servir para que se dore ligeramente.

Te propongo una receta saludable, festiva y deliciosa que hará brillar tu mesa en navidad: “Milhojas de boniato, espinacas y crema de anacardos”. Es fácil de preparar, vistosa y cargada de nutrientes.

Plato principal

boniato, espinacas