Salmón al horno con cúrcuma y brócoli

El salmón al horno con cúrcuma y brócoli es una cena completa, jugosa y antiinflamatoria lista en 30 minutos. Combina el omega-3 del salmón, la curcumina de la cúrcuma (con pimienta negra para absorberla mejor) y el sulforafano del brócoli: tres aliados de una alimentación anticáncer, en una sola bandeja.

Ingredientes

• 2 lomos de salmón salvaje (unos 300 g)
• 1 brócoli (unos 400 g)
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 limón
• 2 dientes de ajo
• Una pizca de pimienta negra (potencia la absorción de la curcumina)
• Sal marina o tamari al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 ºC y separa el brócoli en ramilletes.
2. Mezcla el aceite con la cúrcuma, el ajo picado, el zumo de medio limón y la pimienta negra.
3. Coloca el salmón y el brócoli en una bandeja, píntalos con la mezcla y reparte por encima rodajas del otro medio limón.
4. Hornea 18-20 minutos, hasta que el salmón esté jugoso y el brócoli tierno pero al dente.
5. Sirve recién hecho con un chorrito de limón y, si te apetece, unas semillas de sésamo.

Por qué es saludable

• El salmón salvaje es una de las mejores fuentes de omega-3, de efecto antiinflamatorio, con mejor perfil de grasas y menos contaminantes que el de piscifactoría; te cuento sus matices en omega 3 durante la quimioterapia.
• La cúrcuma aporta curcumina, antiinflamatoria y antioxidante, y la pimienta negra multiplica su absorción. Más en cúrcuma, una potente especia anticáncer.
• El brócoli es rico en sulforafano, uno de los fitoquímicos más estudiados; lo explico en el brócoli y su poder anticáncer.
• Es una cena ligera, saciante y de digestión sencilla.

Si buscas una dosis de curcumina mayor que la de la especia, el extracto de cúrcuma de OFM la concentra de forma estandarizada.

¿Puedo usar salmón congelado?

Sí. Descongélalo en la nevera la noche anterior y sécalo bien antes de hornear para que quede jugoso y no suelte agua. Si puedes, elige salmón salvaje: su perfil de grasas es mejor que el de piscifactoría.

¿Con qué puedo acompañarlo?

Con una base de quinoa, arroz integral o boniato al horno tienes un plato completo. También combina con una ensalada verde o unos espárragos al vapor.

¿La cúrcuma se puede tomar a diario?

En la cantidad que aporta un plato, sí: es segura y suma a una alimentación antiinflamatoria. Si tomas anticoagulantes o vas a someterte a una cirugía, coméntalo con tu equipo médico, porque las dosis altas en suplemento pueden interferir.