Quinoa con setas salteadas y un toque de cúrcuma

Quinoa con setas salteadas y un toque de cúrcuma. Una receta muy sencilla pero llena de sabor, ideal para los días con prisa en que no sabes qué cocinar. Es perfecta para llevar al trabajo, porque está igual de rica fría que caliente.

Utensilios

• Sartén amplia
• Olla
• Colador
• Cuchillo y tabla

Ingredientes

• 100 g de quinoa
• 1 cebolla troceada
• Setas o champiñones al gusto
• 1 trozo de raíz de cúrcuma de unos 2 cm (o 1 cucharadita en polvo)
• Pimienta negra al gusto
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de salsa de soja o tamari
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• Perejil fresco para decorar

Preparación

1. En una sartén, calienta el aceite y añade la cebolla troceada. Cuando se ablande, incorpora la cúrcuma rallada (o en polvo) y la pimienta negra. Cocina unos minutos.
2. Pon agua a hervir en una olla, añade la quinoa previamente lavada, baja el fuego y cocina 15 minutos. Cuela y reserva.
3. En la sartén, añade las setas troceadas y saltea unos minutos removiendo. Apaga el fuego e incorpora la salsa de soja y las semillas de sésamo. Mezcla bien.
4. Pon la quinoa en un bol, agrega las setas con su salsa, mezcla bien, decora con perejil y sirve.

Por qué es oncosaludable

• La quinoa es un pseudocereal sin gluten, rico en proteína vegetal completa y fibra.
• Las setas aportan betaglucanos, compuestos que ayudan a modular el sistema inmunitario.
• La cúrcuma con pimienta negra suma su conocido efecto antiinflamatorio.
• El sésamo y el aceite de oliva virgen extra aportan grasas saludables y minerales.

¿Puedo prepararla con antelación?

Sí. Se conserva 2-3 días en la nevera y es perfecta como táper, ya que está deliciosa fría. Un buen ejemplo de batch cooking saludable.

¿Qué setas van mejor?

Puedes usar champiñón, shiitake, portobello o una mezcla de setas variadas. El shiitake aporta un sabor más intenso y un extra de betaglucanos.