Bizcocho integral de frutos rojos con thermomix

Este bizcocho integral de frutos rojos es esponjoso, jugoso y sin azúcar refinado, y se prepara en un momento con Thermomix. Los frutos rojos lo llenan de antioxidantes y la harina integral aporta fibra: un dulce casero para darte un capricho más sano, sin remordimientos.

He probado a hacerlo con aceite de oliva y con aceite de coco, y con coco queda muchísimo más jugoso. Está basado en una receta que adapté para hacerla más saludable.

Ingredientes

• 3 huevos
• 120 g de azúcar de coco o xilitol
• 100 g de aceite de coco u oliva virgen extra
• 1 yogur natural sin azúcar (de cabra o de soja)
• 170 g de harina integral
• Un pellizco de sal
• 300 g de frutos rojos (arándanos, moras y frambuesas)
• 1/2 sobre de levadura en polvo

Preparación

1. Pon los huevos y el azúcar de coco en el vaso y programa 2 minutos, 37 ºC, velocidad 3 (o bate bien a mano hasta que espumen).
2. Añade el aceite y el yogur y mezcla 15 segundos a velocidad 3.
3. Incorpora la harina, la sal y la levadura y mezcla 15 segundos a velocidad 3, sin trabajar de más la masa.
4. Vierte en un molde engrasado, reparte los frutos rojos por encima y hornea a 180 ºC unos 30 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Por qué es una opción más saludable

• Los frutos rojos (arándanos, moras, frambuesas) son muy ricos en antioxidantes y en ácido elágico, un fitoquímico con efecto oncoprotector estudiado; encajan de lleno en una alimentación anticáncer.
• La harina integral conserva el salvado y el germen, así que aporta más fibra y sacia más que la refinada.
• Sin azúcar refinado: el azúcar de coco o el xilitol endulzan con menos impacto en la glucemia.
• Con aceite de coco queda especialmente jugoso, aunque el de oliva virgen extra también funciona.

¿Puedo hacerlo sin Thermomix?

Sí. Bate los huevos con el azúcar hasta que espumen, incorpora el aceite y el yogur y, por último, la harina con la levadura y la sal. Vierte en el molde, reparte los frutos rojos por encima y hornea igual, a 180 ºC unos 30 minutos.

¿Sirven los frutos rojos congelados?

Sí, son una opción estupenda y económica fuera de temporada. Añádelos sin descongelar y rebózalos antes en un poco de harina para que no se vayan al fondo del bizcocho durante el horneado.

¿Con qué puedo sustituir el yogur?

Funciona cualquier yogur natural sin azúcar (de cabra, oveja o soja) e incluso una bebida vegetal espesa. Aporta jugosidad y una miga más tierna.

¿Cómo se conserva?

Aguanta 3-4 días bien tapado, a temperatura ambiente o en la nevera. También puedes congelarlo en porciones y descongelarlas a medida que te apetezca.