El aceite de oliva virgen extra, garantía de salud

¿Por qué el aceite de oliva virgen extra es tan importante para tu salud? El AOVE es mucho más que una grasa para cocinar: sus polifenoles y ácidos grasos protegen nuestras células y el corazón y ayudan a prevenir enfermedades, incluido el cáncer. Pero no todos los aceites valen: huye de los refinados.

¿Por qué el aceite de oliva?

El aceite de oliva es un ingrediente clave de nuestra dieta: lo usamos a diario, pero pocas veces somos conscientes de su repercusión en la salud. Caemos en tópicos como comprar un aceite barato para cocinar y otro mejor para la ensalada, reutilizar el aceite de fritura «porque todavía está limpio» o pensar que todo lo que se vende en el supermercado vale.

Sin embargo, la salud de nuestras células depende de los ácidos grasos que ingerimos. Como recuerda el Dr. Alfredo Nasiff Hadad: «Los ácidos grasos de las membranas de las células cambian según el tipo de grasa que ingerimos, lo que tiene impacto sobre los lípidos plasmáticos, la presión arterial, la sensibilidad a la insulina, el endotelio, las enfermedades inflamatorias, las autoinmunes y el cáncer».

Virgen extra, nunca refinado

Igual que hemos entendido que nuestro cuerpo no admite harinas ni azúcares refinados, tampoco le conviene un aceite refinado (rectificado). Los aceites refinados pierden los polifenoles y se someten a procesos que los desnaturalizan. Busca siempre AOVE: aceite de oliva virgen extra, a ser posible ecológico y conservado en envase oscuro, lejos de la luz y el calor.

Las claves de un buen AOVE

• Virgen extra y ecológico, rico en polifenoles (responsables de su poder antioxidante y anticancerígeno).
• Extracción en frío (sin superar los 27 °C) para conservar sus propiedades.
• Envase oscuro o lata, que lo protege de la luz.
• Consúmelo en crudo siempre que puedas (ensaladas, tostadas) para aprovechar al máximo sus compuestos.

¿Cuál es la diferencia entre aceite de oliva virgen extra y refinado?

El virgen extra se obtiene solo por medios mecánicos (prensado en frío) y conserva los polifenoles, aromas y sabor de la aceituna. El aceite de oliva «a secas» o refinado se somete a procesos químicos y de alta temperatura que eliminan defectos, pero también gran parte de sus compuestos saludables.

¿Se puede cocinar con aceite de oliva virgen extra?

Sí. El AOVE es una de las grasas más estables para cocinar gracias a sus antioxidantes y a su alto contenido en ácido oleico; aguanta el calor mejor que los aceites de semillas refinados. Eso sí, evita reutilizar el aceite de fritura muchas veces.