5 años superviviente de cáncer: magdalenas veganas de calabaza

Hoy ha sido un día muy especial para mí y quiero compartirlo con vosotros. Cumplo 5 años como superviviente de cáncer, 5 años de una nueva vida. 

Hubo quién aseguró que no llegaría este día. Para aquellos que desconfiaban, os dedico especialmente esta celebración y os recuerdo que si crees en los sueños, los sueños se hacen realidad. En medicina 2+2 no son siempre 4, unas veces son 3 y otras 5 jejeje.

No ha habido una gran celebración, ni una superfiesta, pero si ha sido muy especial. He pasado el día en una granja-escuela con mi familia y algunos amigos. Hemos alimentado a los animales de la granja y trabajado en la huerta, hemos hecho pan y elaborado un atrapasueños. 

Un día rodeada de esos dos niños maravillosos que me completan y me hacen vivir rebosante de felicidad y alegría.

Gracias chiquitines por haberme elegido para ser vuestra mami y gracias por despertar cada mañana junto a mí. Os adoro!

Con nuestro pan… sí, sé que es blanco, jejeje

Los peques han disfrutado a tope del día “granjero”

Al llegar a casa Nacho y yo hemos preparado unas magdalenas de calabaza para celebrarlo. Aún no hemos podido comerlas en familia porque Iker, tras una intensa jornada, está durmiendo una larga siesta que parece que se va a prolongar hasta mañana.

Os paso la receta… MAGDALENAS DE CALABAZA VEGANAS.

Ingredientes para 8 magdalenas

100 g de harina integral (he usado espelta)

75g de miel eco

1 cucharadita de levadura

1 pizca de sal

1 cucharadita de café  de canela en polvo

1/2 cucharadita de café de nuez moscada

1/2 cucharadita de café de jengibre en polvo o un trozo de jengibre fresco rallado

4 clavos molidos

1 taza de calabaza triturada cruda

50 ml de leche vegetal sin azúcar (he usado avena)

75 ml de aceite de oliva virgen extra (uso la variedad arbequina por ser muy suave de sabor)

1 puñado de uvas pasas

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200º

2. En un bol mezclar los ingredientes secos (especias, sal, bicarbonato, harina). En otro bol mezclar los ingredientes húmedos (calabaza, leche vegetal, aceite, uvas pasas y miel)

3. Mezclar todos los ingredientes y remover bien.

4. Verter la masa en moldes para magdalenas. Rellenar a la mitad o máximo 2/3 para que no se salgan de la cápsula al hornear. (He usado moldes de silicona platinum)

5. Hornear 20 minutos. Dejar enfriar y listo para degustar.

¡¡A por 5 años más!!! Este día quiero compartirlo especialmente con todos los supervivientes de cáncer. ¡¡SI SE PUEDE!!

Y de despedida una entrevista:

Entrevista por Carles Capdevilla, director del Diari Ara. Una entrevista profunda y personal, un dialógo entre dos personas que han padecido en primera persona la palabra cáncer. Pincha aquí para escucharla (castellano) y/o leerla (catalán)