La OMS declara cancerígenos la carne roja y el embutido
Hoy os traigo una noticia que llevaba años esperando... por fin la IARC y la OMS se han decidido a hacer publico algo que desde años vienen apuntando las inve…
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Hoy os traigo una noticia que llevaba años esperando… por fin la IARC y la OMS se han decidido a hacer publico algo que desde años vienen apuntando las investigaciones científicas:
Tras reunirse un comité de 22 científicos de 10 países de la Agencia Internacional para la investigación del Cáncer (IARC, en inglés) y revisar unos 800 estudios publicados sobre el tema de los últimos años ha emitido el siguiente comunicado:
- El consumo de carne roja es un posible carcinógeno para humanos ( Nivel de evidencia 2A)
- El consumo de carne procesada y embutido es un claro carcinógenos para humanos (Nivel de evidencia 1, igual que el tabaco)
Concluyen los expertos:
Por cada 50 g de embutido o carne procesada que se coma al día el riesgo relativo de cáncer colorrectal aumenta en un 18%. Este cáncer es uno de los más prevalentes en el mundo. En España es el tercero después del de pulmón y próstata (también relacionado con la carne) en hombres y el segundo en mujeres.
Dado que gran parte de la población consume este tipo de alimentos, el impacto que puede tener sobre la “epidemia” de cáncer de colon que estamos viviendo puede ser importante.
El consumo de estos alimentos se ha relacionado con el cáncer de colon, pero también con el de páncreas y próstata, según la OMS.
¡A mayor consumo, mayor riesgo de cáncer!
Se considera carne roja: toda la carne que proviene de los músculos de vaca, reses, cordero, caballo, cerdo y cabra
Se considera carne procesada: toda carne que ha sido tratada mediante procesos de salazón, ahumado, curado, fermentación y/o otros procesos para ensalzar su sabor o mejorar su preservación. Para preparar este tipo de carnes se usan carnes rojas como ternera y cerdo habitualmente, pero también despojos de aves o subproductos cárnicos como sangre. Ejemplos: salchichas, hamburguesas, nuggets, embutidos, jamón, cecina, salsa de carne, caldos de carne, adobos…
La OMS afirma que la evidencia es suficiente para considerar que el consumo de cáncer produce cáncer en contra de lo que ha expresado la industria de la carne.
En el caso de España, todas las estadísticas alertan de que el consumo de carne roja es muy alto. Antes de que se publicara este dato las autoridades hablaban de consumir máximo 70 gramos al día (mientras que en nuestro país la cifra alcanza casi los 250-300 gramos diarios).
La decisión de la OMS fue adelantada la semana pasada por el Daily Mail y ocasionó un fuerte rechazo por parte de la industria. El Instituto Norteamericano de la Carne, una gran patronal cárnica en EE UU, dijo el viernes que el estudio “atenta contra el sentido común” y va en contra de “docenas de estudios en los que no se ha encontrado correlación entre la carne y el cáncer”. Me rio… me rio de la industria cárnica y de todos aquellos que llevan años diciéndome que ningún alimento produce cáncer en contra de lo que yo os vengo diciendo hace años.
Por fin un organismo como la IARC y la OMS empiezan a poner sentido a esta avalancha de cáncer. Señores hay tanto cáncer por lo mal que comemos. No penséis que el hecho de que un producto esté permitido implica que sea saludable.
¿Sabéis que pasara con esta noticia en España? NADA. Creéis que alguien se va a atrever a meterle mano a la industria del embutido que tanto dinero mueve en nuestro país. Dice la OMS que los embutidos son tan tóxicos como el tabaco. ¿Veremos en un envase de salchichas la palabra COMER SALCHICHAS PRODUCE CANCER? Creo que no.
¿Qué dicen los científicos?
Kurt Straif, es responsable del estudio monográfico de la OMS sobre la carne procesada y roja tras escuchar a la industria y a los políticos defiende la forma en la que se ha realizado el trabajo y cómo se han comunicado los resultados. Al contrario de lo que ha dicho la industria, este estudio “tiene sentido común” y está realizado por los mejores investigadores del mundo sobre el tema. En una entrevista publicad en EL PAIS afirma Staif que el estudio lo han realizado sin conflictos de intereses ni lazos con empresas u otros grupos, han analizado todas las pruebas científicas existentes y han llegado a la mejor conclusión posible. En cambio, “la industria siempre tiene un interés al comunicar sobre estos temas porque su objetivo es que las ventas de carne roja y carne procesada no dejen de crecer” y añade que deja al público la decisión de en quién confiar”. La agencia calcula que unas 34.000 muertes por cáncer de colon en todo el mundo se deben a la carne procesada. En cuanto al riesgo relativo de cada persona, este aumenta un 18% con cada 50 gramos diarios consumidos, y aquí está lo importante, si ese consumo es continuo. “No hemos encontrado un nivel de consumo por debajo del cual no haya riesgo”, detalla. “Este estudio aporta información a las agencias de salud pública nacionales y el resto de actores para tomar medidas y hacer recomendaciones de consumo”. “Por otro, le dice a la gente: ‘Si quieres reducir tu riesgo de tener cáncer aquí te mostramos una forma de hacerlo”
Como veis no coincide la opinión de los que nos gobiernan con la de la OMS. No entiendo como podemos infravalorar los estudios de un grupo de científicos. ¿Qué importa más?¿Qué gane la industria o que prime la salud de los consumidores? Indignante que haya tanto chorizos sin procesar en los Gobiernos.
¿Por qué comer carne procesada produce cáncer? ¿Qué hay detrás del informe de la OMS?
Según el informe de la OMS consumir más de 50 g carne procesada (una salchicha pequeña o 2 rebanadas de salchichón) incrementa el riesgo de cáncer colorrectal en un 18% frente a los que no lo comen.
Se considera carne roja: toda la carne que proviene de los músculos de vaca, reses, cordero, caballo, cerdo y cabra
Se considera carne procesada: toda carne que ha sido tratada mediante procesos de salazón, ahumado, curado, fermentación y/o otros procesos para ensalzar su sabor o mejorar su preservación. Para preparar este tipo de carnes se usan carnes rojas como ternera y cerdo habitualmente, pero también despojos de aves o subproductos cárnicos como sangre. Ejemplos: salchichas, hamburguesas, nuggets, embutidos, jamón, cecina, salsa de carne, caldos de carne, adobos…
- Al ahumar o brasear estos productos se generan sustancias cancerígenas como Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos y Benzopirenos.
- En embutidos y carne procesada se añaden nitritos (E-250, E-251, E-252) como conservantes que al entrar en contacto con los jugos gástricos pueden generar nitrosaminas que son carcinógenas.
- La carne roja tiene una gran cantidad de hierro en forma hemo, que también puede estimular la producción de compuestos N-nitrosos en el intestino.
- Los métodos de cocción también pueden jugar un papel. Métodos de alta temperatura, como asar, freír o asar a la parrilla también generan Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos y Benzopirenos.
- En la carne roja hay un azúcar llamado Neu5GC que produce inmunodepresión e inflamación, ambos factores favorecen la aparición de cáncer.
- La carne no contiene fibra. La falta de fibra en la dieta se relaciona con el cáncer de colon. A más fibra menos cáncer (la fibra está en fruta, vegetales, legumbres y cereales integrales).
- La carne tiene un alto contenido en proteínas. Las dietas hiperproteicas se han relacionado con más cáncer y enfermedades cardiovasculares.
- La alimentación del ganado con piensos ricos en omega 6 (y transgénicos) producen inflamación en la carne de los animales que luego consumimos
El cáncer colorrectal está relacionado con el consumo de este tipo de carnes es el más frecuente en nuestro país y en el mundo desarrollo, cada vez más casos y cada vez más gente joven. ¿No somos capaces de ver que algo estamos haciendo mal para padecer tanto cáncer?
¿Qué dicen las sociedades médicas?
En España la SEOM (Sociedad Española de Oncología Médica) relativiza el impacto del vínculo entre carne procesada y cáncer. ¿Y los americanos? ¿Están en la misma línea?
El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer recomienda no consumir las carnes procesadas y si se consume, hacerlo de forma ocasional a lo largo del año, como el día de Navidad y en ocasiones especiales. Y de carne roja no más de 500 g a la semana y siempre producto fresco no quemado.
El riesgo de cáncer de colon asociado al consumo de carne roja y procesada es similar al asociado al sedentarismo o el bajo consumo de fruta y verdura según esta sociedad. Indican que el riesgo de cáncer de colon se reduce enormemente al realizar colonoscopias con regularidad. practica que en nuestro país aún no se ha instaurado como las citologías o mamografías.
Mucha diferencia entre España y EEUU, ¿no? Siempre igual, siempre igual.
¿Si hago una excepción, cual es el mejor embutido?
Esta es una pregunta muy recurrente en la última semana…. yo elegiría jamón ibérico si puede ser eco. Por el tipo de alimentación del cerdo y por su método de crianza. Lo acompañaría de una buena ensalada para disminuir la conversión de nitritos a nitratos. Si es un bocata, lo haría de pan integral con tomate, aceite de oliva virgen extra y algo verde como canónigos o rúcula. Está claro que no es lo mismo un jamón ibérico que una salchicha frankfurt. Y si es carne roja mejor que sea ecológica y no quemarla, mejor estofada.
Para despedirnos una reflexión de Schopenhauer que refleja la situación de la relación cáncer-carne roja y procesada:
