Crema de verduras casera por David Mallén

Crema de verduras casera por David Mallén

Ingredientes para 6 personas:

750 g – 1 kg de calabaza
7 zanahorias de tamaño mediano
2 patatas de tamaño mediano
2 puerros de tamaño mediano
2 cebollas de tamaño mediano
2 dientes de ajo
1l de caldo de verduras casero
Sal
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Perejil fresco o desecado (picado)
Hierbas provenzales (picadas)

Preparativos:

1. Preparar un cuchillo afilado y una tabla de cortar.
2. Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en juliana.
3. Retirar la raíz y las hojas superiores al puerro, lavarlo (hay que asegurarse que el agua penetre bien entre las capas, porque puede haber quedado tierra), partirlo por la mitad a lo largo y cortarlo en rodajas finas. Si alguna rodaja queda un poco gruesa no pasa nada porque luego se triturará, así que no supone un problema.
4. Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas.
5. Pelar la calabaza, retirar las semillas, lavarla y cortarla en dados medianos.
6. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados medianos.
7. Pelar los dientes de ajo. Como truco, podéis golpear los ajos con un cuchillo o una cuchara; así se pelan muy fácilmente, pero no queremos machar el ajo, solo darle un pequeño golpecito. A continuación, picar el ajo.

Elaboración:

1. Poner unas 5 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Esperar a que se caliente y añadir el ajo picado.
2. Antes de que se tueste el ajo (evitadlo a toda costa: sólo queremos aromatizar un poco el aceite y dar sabor al plato), añadir la cebolla y sofreír. Añadidle una pizca de sal para que tarde menos en pochar.
3. Después de sofreír la cebolla durante un par de minutos, añadir el puerro, que previamente habremos salado, y pochar hasta que ambas verduras bien tiernas.
4. A continuación, añadir la zanahoria, la patata y la calabaza y mezclar bien para que cojan el sabor de la cebolla, el puerro y el ajo. Sofreír brevemente.
5. Antes de incorporar el caldo, agregar las especias: un poco de pimienta (al gusto), una pizca de hierbas provenzales (no echéis demasiadas porque el guiso coge sabor en seguida y si no sólo os sabrá a eso), y un buen puñado de perejil. Removemos y dejamos un minuto sofriendo para que se integren un poco los sabores.
6. Añadir el caldo de verduras. La cantidad de 1 litro es orientativa, dependiendo del tamaño de las hortalizas o los comensales que haya, añadiremos más o menos. Hay que llegar a cubrir toda la verdura pero sin pasarse, porque queremos obtener una crema espesita.
7. Tapar la olla y bajar a fuego lento. Dejar en el fuego mínimo una hora (yo suelo dejarlo entre 60 y 75 minutos). Las verduras se cocerán antes, pero así se consigue que se intensifique el sabor de la crema.
8. Una vez pasado el tiempo de cocción, triturar la crema con la batidora, rectificar de sal si fuera necesario y servir en platos soperos.
9. Si queréis, para decorar, podéis poner un poco de perejil picado en el centro de la crema y los alrededores del plato.