Curry Thai rojo de verduras y tofu

Desde que visité Tailandia soy fan de los curris de verduras tailandeses: me encanta su sabor especiado y picante. Los curris pueden considerarse platos anticáncer por el poder antiinflamatorio de las especias y aromáticas que llevan. El secreto está en la pasta de curry, que puedes preparar en casa o comprar ya hecha.

Cuando preparo el curry de tofu como plato único, lo acompaño de un cereal integral cocido aparte. Al combinar cereal y legumbre (tofu) se forman proteínas de calidad similar a la de la carne.

Pasta de curry rojo casera

Ingredientes (para un frasco de 150 ml)

• 6 guindillas rojas secas sin semillas (menos si no te gusta muy picante)
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 trozo de jengibre fresco (2 cm)
• 1 trozo de piel de lima o limón rallada
• 3 ramitas de cilantro o perejil fresco
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• 2 ramas de lemongrass (citronela)
• 1 cucharada de sal marina
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• Hojas de lima kaffir (si las encuentras)

Preparación de la pasta

1. Tritura con un procesador o robot de cocina las semillas y las guindillas.
2. Añade el resto de ingredientes y tritura hasta obtener una pasta.
3. Se conserva en la nevera hasta 1 semana.

Curry rojo de verduras y tofu

Ingredientes (2 raciones)

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 calabacín pequeño
• Unos arbolitos de brócoli
• 50 g de tofu
• 150 ml de leche de coco
• 1 cucharada de pasta de curry
• Aceite de oliva virgen extra
• Cereal integral: quinoa, arroz o fideos de arroz

Preparación

1. Pela, lava y trocea las verduras y el tofu. Reserva.
2. Cuece el cereal integral elegido según las instrucciones del fabricante. Cuela y reserva.
3. En una sartén con un chorro de aceite de oliva, saltea las verduras (salvo el brócoli) y el tofu 5 minutos a fuego medio.
4. Añade la leche de coco y mezcla bien.
5. Mezcla 1 cucharada de pasta de curry con 1 cucharada de aceite e incorpórala. Cocina 10 minutos.
6. Añade el brócoli troceado, mezcla y cocina 2 minutos más.
7. Sirve el cereal en un bol y reparte por encima las verduras con la salsa de curry.

Por qué es oncosaludable

• Las especias y aromáticas (cúrcuma, jengibre, guindilla, ajo) tienen un potente efecto antiinflamatorio.
• El tofu combinado con cereal integral aporta proteína vegetal completa.
• El brócoli y las verduras suman glucosinolatos y fibra protectora.
• Es un plato vegano, saciante y lleno de sabor.

¿Puedo usar pasta de curry comprada?

Sí. Si vas con prisa, una buena pasta de curry de calidad funciona perfectamente. Revisa que no lleve azúcares ni aditivos innecesarios.

¿Cómo lo hago menos picante?

Reduce la cantidad de guindillas en la pasta (o la cantidad de pasta en el plato) y añade un poco más de leche de coco para suavizar.

Más recetas anticáncer

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