ENSALADA TIBIA DE COLIFLOR AL PESTO por Irene Alvarez
Ingredientes (5 personas):
– 1a coliflor pequeña
– 1a patata grande o 2 pequeñas
– 1a cucharadita de cúrcuma en polvo o 1/2 raíz de cúrcuma rallada
– 1/2 cucharadita de jengibre en polvo o de raíz rallada
– Un cachito de alga kombu
– Sal rosa del himalaya y pimienta negra recién molida al gusto
– Una pizca de nuez moscada (opcional)
– Brotes de brócoli (opcional)
– Una bolsa de canónigos
– Para el pesto vegetal:
– 40gr de albahaca fresca
– 20gr de perejil fresco
– 150 gr de almendras crudas
– 3 dientes de ajo sin brote interior
– 1a cucharadita de sal rosa del himalaya
– Aceite de oliva virgen extra
A cocinar…
Pelar lavar y cocer la patata y la coliflor con el alga kombu 15″. Añadir la cúrcuma, el jengibre y la pimienta y cocer 5″ más y reservar. Mezclar en un bol la coliflor y la patata, aliñando con una pizquita de nuez moscada, de sal y de pimienta. Añadir el pesto vegetal (al gusto). Aplastar y mezclar los ingredientes con un tenedor. Cuando haya templado, añadir los canónigos ligeramente troceados y si se quiere, unos pocos brotes de brócoli.
Para el pesto vegetal:
Lavar y picar las almendras, el ajo, la albahaca y el perejil. Yo prefiero a mano pero se puede usar picadora eléctrica. juntarlos en un tarro de vidrio y cubrir con aceite de oliva. añadir la sal y remover. Para perfeccionarlo. Se puede cocer 10″ al baño maría o prepararlo uno o un par de días antes.
A disfrutar…
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