Espirales con judías verdes por María Muñoz
Espirales integrales con judías verdes y salsa cremosa de zanahoria, remolacha y wakame, con pipas de girasol. Receta vegana de inspiración macrobiótica.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Dieta
- Vegano
15 min
30 min
2 personas
340 kcal
11 g
58 g
8 g
9 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
Nuestra amiga María Muñoz nos envía esta receta de inspiración macrobiótica: espirales integrales con judías verdes y una salsa cremosa de zanahoria, remolacha y wakame, rematadas con pipas de girasol tostadas.
Ingredientes
- 150 g espirales integrales
- 250 g judías verdes
- 200 g zanahorias
- remolacha cocida (un trocito, al gusto)
- alga wakame (un trocito)
- 0.5 ciruela umeboshi (opcional)
- pipas de girasol crudas y peladas
- aceite de oliva
- orégano y sal
Preparación
- Salsa: lavar y trocear las zanahorias y ponerlas en un cazo con agua, el alga wakame remojada y sal. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento unos 30 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir (reservar el caldo) y triturar con la remolacha troceada, añadiendo un poco de líquido si hace falta. Aderezar con un trocito de ciruela umeboshi (opcional), que aporta un punto salado y ácido.
- Calentar agua salada en una cacerola; lavar y trocear las judías verdes y hervirlas 10 minutos. Incorporar la pasta y cocer otros 10 minutos (según el envase). Escurrir y repartir en los platos.
- Mientras, tostar ligeramente las pipas de girasol en una sartén seca hasta que suelten su aroma, sin que cambien de color. Reservar.
- Aderezar la pasta con la salsa y las pipas de girasol, espolvorear orégano y terminar con un chorrito de aceite de oliva en crudo.
Por qué es una buena receta
La pasta integral aporta fibra e hidratos de absorción lenta; las judías verdes, la zanahoria y la remolacha suman vitaminas, fibra y color; el alga wakame, minerales; y las pipas de girasol, grasas saludables. Una salsa de verduras sustituye a las salsas industriales. Plato vegetal completo.
¿Para qué sirve la ciruela umeboshi?
La ciruela umeboshi es un encurtido japonés muy salado y ácido; un trocito en la salsa aporta un contraste que realza el dulzor natural de la zanahoria y la remolacha. Es opcional.
¿Puedo hacerla sin gluten?
Lleva pasta integral de trigo (con gluten). Para una versión sin gluten, usa espirales de maíz y arroz o de legumbre; el resto de la receta ya es apta.
