"Gulas de tierra" de berenjena por Noemí Hernández

Las “gulas de tierra” son una conserva vegana de berenjena: tiras de berenjena encurtidas con vinagre, especias y aceite de oliva que, prensadas en un bote, recuerdan a las gulas tradicionales. Fáciles, económicas y deliciosas como entrante sobre una tostada. Nos las manda Noemí Hernández.

Ingredientes

• 3 berenjenas (si sobran, se rellena otro bote)
• Agua
• Vinagre
• Especias: ajo, pimienta, orégano, cayena, laurel y romero (al gusto)
• Aceite de oliva
• 1-2 botes de vidrio para la conserva

Preparación

1. Lava, pela y corta las berenjenas en tiras. Sálalas y déjalas escurrir una hora para que suelten el agua. Después, dales un lavado rápido bajo el grifo en el mismo escurridor.
2. Colócalas en una olla cubiertas con agua y vinagre a partes iguales. Cuando rompa a hervir, deja 2-3 minutos. Escúrrelas bien y deja que enfríen.
3. Prepara una mezcla con todas las especias. Rellena el bote por capas, alternando una capa de berenjenas y otra de especias, y aprieta bien para que queden prensadas.
4. Cuando el bote esté casi lleno, ve añadiendo aceite de oliva hasta que cubra del todo y caiga al fondo. Cierra el bote y deja reposar unas dos semanas antes de consumir.
5. Sirve como entrante sobre tostaditas de pan.

Por qué es una receta interesante

• La berenjena es muy ligera y rica en fibra y antioxidantes (como los antocianos de su piel), con muy pocas calorías.
• Es una forma original y vegetal de preparar un “encurtido” casero, sin aditivos ni conservantes industriales.
• Se aliña con aceite de oliva virgen extra y especias, que aportan sabor y antioxidantes. Otra idea con berenjena: berenjena con relleno vegetal.

¿Por qué hay que dejar sudar la berenjena con sal?

Salar la berenjena y dejarla escurrir una hora le hace soltar agua y el posible amargor, y además mejora la textura final. Tras ese tiempo conviene aclararla un poco para retirar el exceso de sal. Es un paso clave en muchas recetas de berenjena.

¿Cuánto dura la conserva y cómo se guarda?

Bien cubierta de aceite y en un bote de vidrio limpio, aguanta varias semanas en la nevera. Mantén siempre las berenjenas sumergidas en aceite (si asoman, se pueden estropear) y usa cubiertos limpios al servir. Al ser una conserva casera, consúmela en un plazo razonable y deséchala si notas mal olor o color.

¿Con qué las sirvo?

Quedan riquísimas sobre tostadas de pan integral, solas o con un poco de tomate. También combinan en ensaladas, con legumbres o como guarnición de platos de arroz y verduras.