Hoy os traigo una noticia que llevaba años esperando… por fin la IARC y la OMS se han decidido a hacer publico algo que desde años vienen apuntando las investigaciones científicas:
Tras reunirse un comité de 22 científicos de 10 países de la Agencia Internacional para la investigación del Cáncer (IARC, en inglés) y revisar unos 800 estudios publicados sobre el tema de los últimos años ha emitido el siguiente comunicado:
- El consumo de carne roja es un posible carcinógeno para humanos ( Nivel de evidencia 2A)
- El consumo de carne procesada y embutido es un claro carcinógenos para humanos (Nivel de evidencia 1, igual que el tabaco)
Concluyen los expertos:
Por cada 50 g de embutido o carne procesada que se coma al día el riesgo relativo de cáncer colorrectal aumenta en un 18%. Este cáncer es uno de los más prevalentes en el mundo. En España es el tercero después del de pulmón y próstata (también relacionado con la carne) en hombres y el segundo en mujeres.
Dado que gran parte de la población consume este tipo de alimentos, el impacto que puede tener sobre la «epidemia» de cáncer de colon que estamos viviendo puede ser importante.
El consumo de estos alimentos se ha relacionado con el cáncer de colon, pero también con el de páncreas y próstata, según la OMS.
¡A mayor consumo, mayor riesgo de cáncer!
Se considera carne roja: toda la carne que proviene de los músculos de vaca, reses, cordero, caballo, cerdo y cabra
Se considera carne procesada: toda carne que ha sido tratada mediante procesos de salazón, ahumado, curado, fermentación y/o otros procesos para ensalzar su sabor o mejorar su preservación. Para preparar este tipo de carnes se usan carnes rojas como ternera y cerdo habitualmente, pero también despojos de aves o subproductos cárnicos como sangre. Ejemplos: salchichas, hamburguesas, nuggets, embutidos, jamón, cecina, salsa de carne, caldos de carne, adobos…
La OMS afirma que la evidencia es suficiente para considerar que el consumo de cáncer produce cáncer en contra de lo que ha expresado la industria de la carne.
En el caso de España, todas las estadísticas alertan de que el consumo de carne roja es muy alto. Antes de que se publicara este dato las autoridades hablaban de consumir máximo 70 gramos al día (mientras que en nuestro país la cifra alcanza casi los 250-300 gramos diarios).
La decisión de la OMS fue adelantada la semana pasada por el Daily Mail y ocasionó un fuerte rechazo por parte de la industria. El Instituto Norteamericano de la Carne, una gran patronal cárnica en EE UU, dijo el viernes que el estudio “atenta contra el sentido común” y va en contra de “docenas de estudios en los que no se ha encontrado correlación entre la carne y el cáncer”. Me rio… me rio de la industria cárnica y de todos aquellos que llevan años diciéndome que ningún alimento produce cáncer en contra de lo que yo os vengo diciendo hace años.
Por fin un organismo como la IARC y la OMS empiezan a poner sentido a esta avalancha de cáncer. Señores hay tanto cáncer por lo mal que comemos. No penséis que el hecho de que un producto esté permitido implica que sea saludable.
¿Sabéis que pasara con esta noticia en España? NADA. Creeis que alguien se va a atrever a meterle mano a la industria del embutido que tanto dinero mueve en nuestro país. Dice la OMS que los embutidos son tan tóxicos como el tabaco. ¿Veremos en un envase de salchichas la palabra COMER SALCHICHAS PRODUCE CANCER? Creo que no.
Chistopher Wild, director de la IAR ya ha dicho que los gobiernos tienen que ponerse las pilas y advertir a la población sobre el nocivo efecto que el consumo de estos alimentos puede tener sobre nuestra salud.
¿Por qué la carne roja y el embutido producen cáncer? Es un tema largo…. los que me seguís y habéis leido mis libros teneis todas las causas… para los recién aterrizados….
Por su nulo contenido en fibra y alto contenido en sal, por su contenido en nitritos, por el tipo de piensos con el que se alimentan a los animales, pero sobre todo porque no estamos preparados para consumir carne de estos animales al no reconocer nuestro organismo un azúcar presente en estas carnes llamado Neu5GC que nos inmunodeprime e inflama.
Fuente: Véronique Bouvard, Dana Loomis, Kathryn Z Guyton, Yann Grosse, Fatiha El Ghissassi, Lamia Benbrahim-Tallaa, Neela Guha, Heidi Mattock, Kurt Straif on behalf of the International Agency for Research on Cancer Monograph Working Group.
Carcinogenicity of consumption of red and processed meat.
DOI: http://dx.doi.org/10.1016/S1470-2045(15)00444-1
Mi blog: www.misrecetasanticancer.com
31 comentarios en “La OMS declara a la carne roja y el embutido como carcinógenos. Equipara a los embutidos con el tabaco o el amianto”
Esta en nosotros cambiar estos malos hábitos alimenticios :/
Hace poco mi medico me dijo que podia comer lo que quisiera, tengo colitis ulcerosa y desde que he dejado de hacer caso a este medico estoy casi curado, entre las medidas dejar de comer carne, bolleria, sales, azucar…
Hola Odile!! Menuda noticia!!!
Una duda, donde dejamos al jamon de bellota??? el de bellota bellota!!!
Podemos hacer embutido de ese cerdo de bellota?
Gracias
Saludos maraceneros
Cerdo se considera carne roja? Tenía entendido que era considerada como blanca. Nos lo aclaráis?
Hola Odile, ¿como de malo te parece comer pechuga de pavo? ¿Hay alguna marca que la vende sin nitritos o con baja cantidad y sea más sana? Gracias.
Yo tambien tengo colitis ulcerosa y hasta que no fui a un homeopata y me dijo que dejara de tomar lacteos no mejore. De hecho desde que no tomo ni lacteos ni carne no he vuelto a tener ningun brote…..
Yo creo que el esceso en general es nocivo, por lo que considero esta noticia falta de explicaciones para que el publico en general lo entendamos. La alarma que está generando tampoco es buena.
"Señores hay tanto cáncer por lo mal que comemos. ". Esta frase lo dice todo . La buena noticia – esto se puede cambiar. Y referente a las advertencias en los envases de la carne – pues esta : COMER CARNE MATA. Como en las cajetillas de tabaco.
Yo también tengo colitis ulcerosa, y el gastroenterólogo también me dijo que podía comer de todo. Por suerte descubrí el libro "The China Study" y eso cambió mi vida: no tomo ningún producto de orígen animal, mucha verdura, legumbres y cereales integrales. Sentí la mejoría desde el primer día, y, además, he descubierto muchos alimentos y sabores nuevos que antes desconocía.
Hola odile !!! Por favor aclarar lo de jamon de pavo y qué pasa con el pollo es dañino o no ????
Hola Odile, yo te sigo desde hace un tiempo, pero llevo años comiendo todo ecológico y creo que bastante saludable, pero sin renunciar a yogur y queso de cabra y carne de pollo o pavo ecológica también. Tengo dos niños pequeños de uno y tres años y a veces le doy esta carne en formato de salchichas y hamburguesas ecológicas de una marca que solo añade a la carne de pavo o pollo eco, almidón de tapioca, sal y especias. ¿ se considera a esto carne procesada¿.
Se que estas muy liada con tu trabajo y dos niños, pero me haría muy feliz que me dijeras tu opinión. Gracias y felicidades por lo que haces. Yo también intento influir como puedo en la alimentación de los que me rodean.
Es evidente que esto no es nuevo. Para qué sirven este tipo de noticias? A veces para generar alarmas, sobretodo cuando no existe la cultura de la precaución en alimentos de este tipo. También la industria cárnica debería tomar medidas si quiere seguir vendiendo, cómo? Pues desde el origen. Una res, un cerdo, cabra o cordero si se alimentan sin piensos adulterados o sin herbicidas estaríamos ante carne de buena calidad. En cuanto a las carnes procesadas hoy día hay forma de evitar conservantes u otro tipos de aditivos que produzcan cáncer. Que no es rentable para la industria porque es más caro, pues que sea el consumidor quien decida. El ser humano ha evolucionado con alimentación de todo tipo. También nuestro cuerpo tiene que aprender a defenderse de las toxinas. Tal cual como una vacuna. Sino se abusa de alimentos que pueden causar cáncer estaremos vacunándonos contra el mismo.
Alguien conoce página donde pueda iniciarme en la dieta vegetariana? Voy muy perdida y no sé por donde empezar. Quisiera que mi familia comiera más sano y menos alimentos con tantas E- y tanta porquería que les meten. Mi hijo tiene 7 años. Gracias.
por favor pollo y pavo se puede comer? y a los niños? que proteinas les podemos dar entonces y estar tranquilos?¿ cada vez es mas complicado hacer el menu semanal madre mia….
Gracias
Mientras venía en mi automóvil, he oido en una emisora catalana comentar a una Dra naturópata y dietista acerca de este comunicado de la OMS. En principio todos sabemos que las purinas de la carne y el trato y alimentación que se les da a los animales no es el más conveniente para que lo degustemos en forma de filete los humanos. Hace años, cuando era joven, el aceite de oliva era totalmente insano y no se podía abusar de el; ahora se dice que es un gran aliado contra el cancer de mama. También se comentaba acerca de las sardinas y pescados azules que en princípio eran un veneno para nuestro cuerpo pués creaban mucho ácido úrico; ahora se dice de ellos que son antiinflamatorios por el aporte de omega 3 que todos sabemos o nos dicen y yo me lo creo porque he podido experimentarlo personalmente, que son buenos para la salud.
Sinceramente Odile; yo creo que realmente si que hay productos sumamente venenosos que si los consumimos día a día intoxican nuestro cuerpo y con ello dejan resíduos que no todas las naturalezas son capaces de eliminar: fritos, productos ya preparados llenos de conservantes, nitritos, carnes y derivados con más contenido de conservantes y grasas que de producto animal en si; que intoxican poco a poco nuestro organismo, y que realmente nos pueden llevar a enfermar.
No soy partidaria del dolor por el que tienen que pasar los animales que hemos consumido después de muertos practicamente desde que éramos niños; es por esto que cada vez me aparto más de la carne; pero tengo una amiga vegana que tuvo una anemia bestial que requirió transfusiones, y solamente con la proteína vegetal no mejoraba por muchas vitaminas del grupo B que tomaba para no tener carencias; finalmente empezó a comer dos filetes de carne de buey 2 veces en semana y algún que otro pedazo de hígado comprándol@s en establecimientos que daban fe de que provenía de animales criados en semi libertad y su anemia mejoró notablemente y se curó. Yo creo que en la vida siempre hay matices que diferencian el blanco del negro, y no todo es aplicable del mismo modo a todas las personas.
De ninguna manera quiero entrar ni ganar ningún debate, pero comer UN POCO DE TODO tomando consciencia de que hay que acercarse a los alimentos más naturales y a ser posible biológicos, frutas, verduras, dejando aparte el exceso de azúcares, bolleria, carnes rojas, embutidos y demás, cargados de conservantes, es bajo mi parecer una buena medida para preservar y conservar nuestra salud.
No en vano el pueblo chino dijo alguna vez. SOMOS LO QUE COMEMOS, Y DE LA CALIDAD DE TU COMIDA DEPENDE LA CALIDAD DE TU PENSAMIENTO; y yo añadiría que también depende la CALIDAD de tu ALEGRÍA al sentirte SANO.
Un abrazo a tod@s.
Conxita ……………..tedeternura.com
Rolf W.
Por qué hay menos cáncer en países, en los cuales hay muchos mas vegeterianos y donde se come mucho menos lacteos como China, India y Japón p.ej.?
En Birmania y India en los restaurantes no están marcados los platos vegetarianos, si no los platos, que llevan carne!!
Se debía introducir estos conocimientos a la población poco a poco , para darla tiempo a asumirlos. Muchos se van agarrar a los " contraestudios", que los hay!!!
Pienso que todo es exagerado ..para aumentar el consumo de pescado y verduras… que han bajado las ventas por su precio desorbitado… joder…como sigamos así vamos a estar a pan y agua
HOLA !!! Odile!!! NI TE DIGO LA REPERCURSIÓN QUE TUVO LA NOTICIA aqui en URUGUAY…. donde la industria lechera y vacuna son la base de la economia…..
Hace muy poco comence con el cambio de alimentación…. pero bueno, soy mami reciente de una beba de 8 meses, y su pediatra me manda que le de carne rojo todos los días por el hierro y proteinas, como así también leche de vaca por el calcio…. dime, los bebes pueden comer semillas de chia, sesamo, nueces, almendras??? GRACIAS Y GRACIAS POR TU LABOR TAN NOBLE!!! besos desde Uruguay
Hola buenas tardes, Odile.
Yo por mi parte hace tiempo que poco a poco estoy quitando alimentos como embutidos, carnes rojas a mis hijos. Pero quisiera saber si el hacer un día a la semana unos espaguetis a la carbonara puede ser peligroso para la salud.
Por otra parte hace años dejemos de consumir carnes rojas en casa, por lo que me pasé al pollo, pavo y cerdo, jamón de pavo ¿es alguno de ellos perjudicialmente para la salud?, ya sé que dices que el cerdo no es bueno en embutidos , pero yo utilizo esta carne para hacer por ejemplo unos macarrones o unas hamburguesas, las cuales me trituran la carne delante mío, ¿es este tipo de carnes perjudicial?.
Por otra parte el otro día me dijo mi hermana que la soja y sus derivados es perjudicial para niños que están en crecimiento, ¿es esto cierto?, a mi me encanta cocinar con tófu y me quedé parada, ya que siempre había estado consumiendo soja, tanto en leche como en sus derivados. No obstante desde hace un tiempo me he pasado al consumo de la leche de avena, ya que me la hago yo en casa y me va mejor para ir al baño.
Me gustaría si puedes me despejaras mis dudas.
Un gran abrazo.
Hola Ana!! Podrías decirme q marca de salchichas les das? Muchas gracias
Hola Odile, pues sí, una gran noticia, ya nos imaginábamos mi marido y yo que te iba a hacer mucha ilusión!!! Pero es una pena lo que pasa en este país, la OMS sitúa las carnes procesadas en el nivel 1 de riesgo de cáncer y la gente, en lugar de tomárselo en serio y pensar cómo pueden disminuir o eliminar su consumo, se lo toma a cachondeo y tachan a la OMS de alarmista. El dia q saltó la noticia estábamos escuchando por radio un programa en q llaman los oyentes y todas las intervenciones iban en el mismo sentido, personas muy endadadas por el alarmismo creado (!), gente diciendo q se considerarían unos outsiders cada vez q se tomaran un bocata de jamón y a todo esto los de la radio partiéndose de risa. En fin, deplorable. Un abrazo querida Odile y ojalá desde las instancias oficiales se siga incidiendo en la importancia de una buena alimentación a ver si nos concienciamos todos un poco.Elena.
Buenas noches, hoy he descubierto que las gelatinas de la marca reina que no llevan azucares añadidos tienen curcumina. Son buenas de comer? También llevan edulcorantes. Esto ez lo que me hace dudar. Gracias
Estos estudios estan hechos con cualquier tipo de carne y de embutido. No han tenido en cuenta la calidad de ėtos.
No es lo mismo la carne de un animal criado en libertad y con pastos, sin antibioticos ni hormonas, a todo lo contrario. Los primeros son ricos en acidos grasos omega tres, igual q el pescado azul y los huevos de gallinas criadas en libertad. Ya sabeis, éste es un antiinflamatorio natural muy necesario para nosotros. Hay q tener en cuenta la cantidad y frecuencia con la q la comamos, el tipo de cocinado( mejor al punto o seca como el jamon de bellota y curado artesanalmente con sal marina no refinada) y por ultimo, acompañarla con abundantes hortalizas, ni arroz ni patatas.
Por ultimo, edtos estudios analizan carnes rojas, procesadas y embutidos, no dice nada de carnes blancas no procesadas. Es decir, aves criadas en libetad no producen cancer
Ya estan de nuevo a la carga. Os dais cuenta que de que al menos una vez al año lanzan una noticia alarmista!!
Desde la campaña "contra" la gripe A, no confio nada en los comunicados de la OMS Que me parece on organismo corrupto . Sembrar el pánico funciona!!! Cuando leí la noticia aquí, que fue la primera en llegarme, no dije nada porque sencillamente cuando leo o escucho "OMS" es que me da la risa. Para mi no son serios y como explica muy bien Conxita de tedeternura, cada X tiempo le ha ido tocando recibir a un alimento. ¿para cuando una alarma sobre los refrescos, los zumos comerciales …….etc?
Conozco algunas personas que han tenido cáncer a pesar de una alimentación sana. Lo que nos enferma es la falta de coherencia en nuestras vidas. La carrera vertiginosa por TENER y el stress que conlleva.
Gracias a todas y tranqutilizaros. Seguro que pronto aparce un estudio que dice que para que la carne te provoque cáncer te tienes que comer una vaca al día.
Un abrazo
Me gusta mucho tu explicación. Yo te pienso que podemos comer de todo y de la mejor calidad posible. Cada vez se on sumen más al menos procesados y más de todo. Hay un gran abuso en la consumición de harinas. No hace algunos meses en la portada de Discovery salud escribían sobre lo perjudicial que puede ser el trigo……
Por cierto que al parecer la hierva de trigo verde es una gran generadora de glóbulos rojos y fácil de tomar por las mañanas.
Tambien en el nivel 1 se encuentra el alcohol y nadie dice nada…y vemos como se consume a diario una barbaridad.
Todo lo que no lleva azúcar lleva algún tipo de edulcorante…….hay que valorar porque a veces es peor el remedio que la enfermedad.
Hola Susana, la marca es campos, tiene pagina web, un saludo.
Si comes comida ecológica cual sea, te quitas los procesados, azúcares, aditivos, sal..puedes comer de todo, es así. llevamos comiendo carne durante todo el proceso de evolución, con la diferencia de que era todo sano. Así que si pensáis que por comer medio kilo de carne roja a la semana siendo ecológica estáis fomentando el cancer estáis equivocados, comer carne no es una invención de las compañías cárnicas, es un alimento que lleva en nuestra dieta desde los albores de la humanidad, por algo será.
Creo que la noticia hay que considerarla como lo que es: sin ser alarmistas; pero sin quitarle importancia. Hay que tomarla en consideración en su contexto actual. De necios seria quitar importancia a las conclusiones que 22 científicos de 10 países distintos han sacado de 800 estudios publicados.
¿Cómo de contundentes habrán sido los resultados de los estudios para que no haya habido más remedio que hacer el famoso comunicado? Pues ni a la OMS ni a nadie le interesa el alarmismo social; a no ser que haya un buen negocio de por medio.
Pero a la vez, hay que considerar que los estudios no se habrán basado en el consumo de carnes ecológicas ni en carnes procedentes de animales que vivan en libertad, que puedan mantener sur roles, procrear, comer de la Naturaleza…. como antiguamente.
¿Qué quiero decir? Que comer carne hoy por hoy tiene un plus de peligrosidad que no lo tenía cuando nuestros abuelos comían un poco de carne procedente de animales que, en muchos casos, ellos mismos o sus vecinos cercanos habían criado. Además, antes se comía la carne en pequeñas porciones para acompañar los platos típicos de la dieta mediterránea. No se comían apenas carnes procesadas; y desde luego no se procesaban con los aditivos que se emplean hoy. No se comía tanta carne roja; entre otras cosas por su precio… En este contexto, el concepto peligrosidad del consumo de esta carne, va perdiendo sentido.
Y no es que quiera defender este consumo. No como carne desde hace más de 26 años y no lo hice por la salud, sino por un proceso natural que me alejó de ella al ir tomando conciencia de que se podía vivir sin necesidad de sacrificar vidas de animales tan hermosos.
Pero lo que quería compartir con vosotros realmente es que, no nos conducirá al cáncer ni nos librará de él solo la alimentación; Odil lo dice bien claro. Además de comer lo más natural posible, sin que falten alimentos crudos y vegetales en nuestra dieta, es superimportantísimo vivir de acuerdo con las estaciones, disfrutar del sol, del aire, de la vegetación, de la Naturaleza en su conjunto, hacer ejercicio físico, tener momentos de recogimiento o meditación y SER FELICES.
EL CORAZÓN Y LA MENTE (las emociones y los pensamientos) SON LA CLAVE. No lo olvidemos.
Isabel… has dado en la tecla de esta cuestión, y era justo a lo que venia a comentar. Antes que nada soy Paleo… No! no es mi nombre jajaj…Soy Paleo, es decir, llevo una alimentación Paleolítica (o lo mas parecida posible en tiempos modernos).. El CANCER es una 'invención' de la modernidad o de la contemporaneidad, esto es, el Cancer -enfermedad degenerativa de células) no existió en el 99% de nuestra historia como especie (y aun los científicos no han encontrado rastros de esta enfermedad en tribus paleolíticas en la actualidad como los Pues los Bantues, los Masai de Kenia , los Papuas De Nueva Guinea y los Inuit (esquimales) en el ártico. Ellos no han sido contaminados por la cultura moderna y occidental y su alimentación, básicamente de la caza de de animales (fuente de proteínas y grasas) y de la recolección (carbohidratos) , no lo han desarrollado… entonces el problema no es la carne..Claro que no! el problema es la industria cárnica empezando por la producción del ganado, desde que nace la res hasta que va al matadero.. el problema son los feedlot, el problema es el alimento ANTI-NATURA que recibe el ganado actual (granos en vez de hierba/pasto) que produce una grasa de mala calidad donde van a parar todas las toxinas; el problema son las hormonas y antibióticos que se le inoculan. Esto de base es una problemática, sumale lo que genera la industria que elaboran la carne procesada..
Estas divulgaciones te dicen una parte de la película.. No te la muestran completita…y tampoco te dicen las alternativas que existen.
Alternativas:
1° Descartar todo lo que sea industrializado, no solo las carnes procesadas, sino cualquier alimento industrializado.
2° Optar por animales de crianza ecológica, a pastura y sin hormonas de crecimientos. Tambien va para las hortalizas.. que sean de agricultura organica/agroecologica.
3° Las grasas y proteínas animal son fundamentales para nuestra existencia. Las grasas saturadas de animales ecológicos, es la mejor grasa que podemos ingerir: cebo, mantequilla, leche cruda, hígado (tiene un excelente colesterol). http://magara.mx/guia-sobre-las-grasas/
No hay que demonizar la carne, solo estar atentos cual es el origen del animal. Y complementar con una dieta rica en Hidratos de origen vegetal como los tubérculos, verduras de hoja y frutas.. Al ser Paleo, no incluyo los granos (cualquier tipo de cereal y sus derivados), mas allá de que los cereales son Neolíticos, poseen nutrientes de baja calidad, son menos biodisponibles, poseen anti-nutrientes como el gluten y la fuente de carbohidratos que aportan los cereales, se los puede encontrar tranquilamente en los tubérculos, por ejemplo, con el plus de las vitaminas y minerales.
https://www.youtube.com/watch?v=05ip6zFwKMA