Montadito de tofu y verduras con salsa de AOVE y miel

Un montadito de tofu y verduras con una salsa de AOVE, miel, jengibre y cúrcuma. El tofu se marina para ganar sabor y se sirve sobre unas tortitas de zanahoria y calabaza: una receta original, completa y rica en proteína vegetal.

Una nota sobre la soja

En este blog uso la soja con moderación, sobre todo porque puede interaccionar con tratamientos como la quimioterapia o el tamoxifeno en el cáncer de mama, y porque no es un alimento propio de la dieta mediterránea. Consumida con cabeza —mejor fermentada (tempeh, miso)— aporta proteína, fibra y minerales. Si estás en tratamiento oncológico, consulta su consumo con tu equipo médico.

Ingredientes

Marinado

• 1 trozo de jengibre fresco (5 cm)
• 1 trozo de cúrcuma fresca (5 cm)
• 3 cucharadas de AOVE
• 2 cucharadas de miel (o agave o sirope de arce)
• 1 pizca de pimienta
• 1 bloque de tofu fresco

Montadito de verduras

• 1 zanahoria
• 1 trozo de calabaza
• 1/2 cebolleta
• 2 huevos
• 1 cucharada de curry
• 3-4 cucharadas de harina integral
• 1 cucharada de AOVE
• rúcula y chucrut, para decorar

Preparación

1. Corta el tofu en 4 lonchas homogéneas y colócalas en una bandeja.
2. Tritura el jengibre y la cúrcuma; mézclalos con el AOVE, la miel y la pimienta y calienta la salsa a fuego bajo 2 minutos. Riega el tofu y déjalo en la nevera mínimo 2 horas.
3. Trocea las verduras con una picadora y resérvalas.
4. Bate los huevos con el curry y la harina, mezcla con las verduras con movimientos envolventes (si queda líquido, añade más harina) y forma 4 tortas de unos 2 cm. Deja reposar 30 minutos.
5. En una sartén con una cucharada de AOVE, cocina las tortitas vuelta y vuelta hasta que queden crujientes sin quemarse.
6. Monta el plato: base de rúcula, la torta de verduras y, encima, el tofu marinado. Riega con la salsa y termina con chucrut.

Por qué es una receta interesante

• El tofu aporta proteína vegetal completa.
• El jengibre y la cúrcuma suman su efecto antiinflamatorio (la pimienta mejora la absorción de la curcumina).
• Las verduras y el chucrut aportan fibra y fermentados que cuidan la microbiota.

¿La soja es segura si tengo cáncer de mama?

La evidencia actual indica que el consumo moderado de soja en alimentos (tofu, tempeh, edamame) es seguro e incluso puede ser beneficioso. La precaución se centra en los suplementos concentrados de isoflavonas y en posibles interacciones con el tamoxifeno. Ante la duda, consúltalo con tu oncólogo.

¿Puedo hacer la receta sin huevo?

Sí. Sustituye los 2 huevos por «huevo» de lino o de harina de garbanzo (2 cucharadas de harina de garbanzo con un poco de agua) para ligar las tortitas. Quedarán algo más delicadas al darles la vuelta, así que hazlas más pequeñas y dóralas con cuidado.