Muffin de arándano en taza en 1 minuto (sin azúcar ni harina)

Este muffin de arándanos a la taza está listo en 1 minuto al microondas: sin azúcar, sin harina, sin lácteos y sin cereal. Bajo en carbohidratos y apto para diabéticos, es el desayuno o capricho exprés más fácil y saludable cuando te apetece algo dulce.

Ingredientes

• 2 cucharadas soperas de harina de coco
• 2 cucharadas de harina de almendras o nueces
• 1 plátano maduro
• 1/8 de cucharadita de estevia en polvo
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1 huevo
• 1/4 de cucharadita de canela
• Un chorrito de bebida vegetal sin azúcar
• Un puñado de arándanos

Preparación

1. Mezcla bien todos los ingredientes (menos los arándanos) triturando con batidora.
2. Vierte la masa en una taza o bol, añade los arándanos y mezcla con suavidad con una cuchara.
3. Cocina en el microondas 1 minuto y 30 segundos (o 12 minutos en el horno a 180 ºC). Toma directamente de la taza o desmolda.

Por qué es un desayuno tan saludable

• Sin harinas refinadas: usa harina de coco y de almendra, ricas en fibra y grasas saludables, así que es bajo en carbohidratos.
• El plátano endulza de forma natural y los arándanos aportan antioxidantes.
• Sin azúcar añadido, apto para diabéticos y para una alimentación saludable de verdad.

¿Mejor en microondas o en horno?

En microondas lo tienes en minuto y medio, ideal si tienes prisa. En horno (12 minutos a 180 ºC) la textura queda algo más esponjosa y dorada. El resultado es delicioso de las dos formas.

¿Puedo hacerlo sin huevo?

Sí. Sustituye el huevo por 1 cucharada de semillas de chía hidratadas en 3 de agua durante 5 minutos. La textura será un poco más densa, pero igual de rica y totalmente vegana.

¿Con qué puedo cambiar los arándanos?

Con frambuesas, trocitos de fresa o de plátano, o unas pepitas de chocolate negro. Cualquier fruta de temporada le va bien y apenas cambia el tiempo de cocción.