Roscón de Reyes saludable, sin harina, azúcar ni gluten

Este roscón de Reyes saludable es mi versión sin harina refinada, sin azúcar y sin gluten para no perderme la tradición del roscón con mis hijos, pero sin los ingredientes poco recomendables de la mayoría de los que encontramos en el mercado. Está hecho con harina de almendra y endulzado con eritritol o xilitol.

Utensilios

• Molde redondo de unos 18 cm
• Aro apto para horno
• Bol y varillas

Ingredientes

• 125 g de harina de almendra o almendra molida
• 20 g de harina de coco
• 3 cucharadas de xilitol o eritritol
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• Ralladura de limón
• Extracto de vainilla o vainilla en polvo
• 5 g de agua de azahar
• 2 huevos (+1 para pintar)
• 75 g de queso crema a temperatura ambiente
• 1 pizca de sal
• 5 g de levadura

Para el relleno

• 1 lata de leche de coco con toda su grasa, muy fría
• 1 cucharada de xilitol o sirope
• Para decorar: arándanos, almendras fileteadas y en trocitos

Preparación

1. En un bol y con unas varillas, mezcla el queso crema con el aceite hasta que quede líquido.
2. Añade el xilitol y mezcla bien.
3. Incorpora los huevos y bate. Añade el resto de ingredientes y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
4. Usa un molde redondo (yo uso uno de 18 cm). Coloca en el centro un aro apto para horno y reparte la masa alrededor.
5. Bate un huevo con un poco de agua y pinta la masa.
6. Decora con almendras laminadas o troceadas, arándanos… lo que más te guste.
7. Hornea a 180 °C durante 25 minutos.
8. Para la nata: echa la parte sólida de la lata de coco (enfriada en la nevera) en un bol y bate con varillas 1-2 minutos hasta que monte. Añade el endulzante y vuelve a batir.
9. Corta el roscón por la mitad con cuidado y rellénalo con la nata.
10. Guarda en la nevera lo que no vayas a comer.

Por qué es oncosaludable

• La harina de almendra y de coco sustituyen a la harina refinada, aportando fibra y grasas saludables.
• Se endulza con eritritol o xilitol, sin azúcar añadido.
• La nata de coco evita la nata y los lácteos azucarados convencionales.
• Es una opción sin gluten, apta para celíacos y para quien evita los cereales refinados.

¿Puedo hacerlo sin lácteos?

Sí. Sustituye el queso crema por una alternativa vegetal de buena calidad; el relleno ya es vegano al usar nata de coco.

¿Por qué no sube como un roscón tradicional?

Al no llevar harina de trigo ni levado largo, queda más compacto y tierno, más parecido a un bizcocho jugoso que a un roscón de masa de levadura. El sabor y la tradición se mantienen intactos.