Paté de berenjenas con palitos de zanahoria y pepinos por Michel Quintana

Un paté de berenjenas con palitos de zanahoria y pepino, sano y muy fácil: la berenjena se hace en su propio jugo (sin aceite) y se mezcla con sésamo, ajo, cúrcuma y limón. Ideal como aperitivo de verano. Receta de Michel Quintana.

Ingredientes

• 1 berenjena mediana
• 1/2 pepino
• 2 zanahorias medianas
• 2 ajos
• 1/2 cucharada de cúrcuma
• semillas de sésamo tostado
• zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• sal del Himalaya

Preparación

1. Pela la berenjena y córtala en trocitos pequeños; hazla en una sartén sin aceite, en su propio jugo, para conservar sus nutrientes.
2. Cuando esté casi hecha (unos 15 minutos), añade el sésamo tostado y molido y deja 5 minutos más.
3. Mézclala con los ajos picados, la cúrcuma, la sal, un chorrito de limón y el AOVE, hasta lograr un paté homogéneo.
4. Corta la zanahoria y el pepino en palitos, emplata y sirve.

Por qué es un plato saludable

• La berenjena aporta fibra y antioxidantes con muy pocas calorías, y se cocina sin aceite.
• La cúrcuma (con el AOVE) suma su efecto antiinflamatorio.
• Los palitos de zanahoria y pepino lo convierten en un aperitivo crujiente y ligero.

¿Puedo conservar el paté?

Sí. Guárdalo en un recipiente cerrado en la nevera 2-3 días. Como lleva limón y poco aceite, conviene consumirlo pronto. Sácalo un rato antes de servir para que gane sabor a temperatura ambiente.

¿Con qué más puedo acompañarlo?

Además de los palitos de zanahoria y pepino, va muy bien con apio, tiras de pimiento, tostadas integrales o crackers de semillas. También sirve como relleno de wraps o como salsa para mojar verduras al vapor.