Pimientos del Piquillo Rellenos de Setas por Maria Dolores Maldonado Martin

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Ingredientes para 4 Personas

Un bote de cristal de pimientos del piquillo enteros.

4 o 5 dientes de ajo.

AOVE

Una cebolla mediana

250 gramos de setas

150 gramos de champiñones

1 cucharadita y media de agar agar

Media vaso de leche de avena

Salsa de Soja

3 o 4 tomatitos secos en remojo media hora

Medio vaso de vino de rioja

Una cucharadita de sirope de agrave

Sal del Himalaya rosa

Pimienta negra

Nuez moscada

250 gramos de arroz integral

RECETA:

Cocer el arroz integral en abundante agua con sal y unas gotitas de AOVE aproximadamente 25 minutos, y dejar escurrir.

PARA LA SALSA:

En un chorro de AOVE sofreír los ajos pelados y picados. Cuando empieza a dorarse retirar en un cuenco y apartar junto con el AOVE,

En la misma sartén se pasan un ratito los pimientos de piquillo lavados, escurridos y secados con papel de cocina, se retiran y se reservan.

PARA EL RELLENO:

En un poquito de AOVE se dora la cebolla picadita, 3 minutos, se añaden las setas y los champiñones en laminas, a continuación echamos los tomatitos escurridos del agua y picados, cuando empiece a tomar color se añade un poquito de sal, la salsa de soja y a continuación el agar agar, y poco a poco se va añadiendo la leche de avena hasta que el relleno empiece a espesar y quede ligado, le ponemos un poco de nuez moscada y pimienta negra. (Al gusto)

Montamos:

Rellenamos los pimiento que ya estarán fríos con el relleno, en el wok ya lavado, se colocan dentro los pimientos ya rellenos, y ponemos al fuego, le añadimos el vino mezclado con sirope de agave, se deja evaporar el alcohol y se añaden los ajos con el AOVE que teníamos reservado.

Dejamos espesar un poco la salsa, mientras se pone en una fuente el arroz integral en el centro con el relleno que nos ha sobrado por encima.

Colocamos los pimientos alrededor con la mitad de la salsa por encima, la otra mitad se pone en un cuenco para servir a parte, cada uno a su gusto y a comer!!!.

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