Acelgas Patriotas por Francisco Javier Luna

Unas acelgas patriotas: acelgas y patata al vapor salteadas con un majado de ajo, pimentón dulce y cúrcuma que les da su color «bandera». Un plato de verdura sencillo, sabroso y oncosaludable. Receta de Francisco Javier Luna.

Ingredientes

• 500 g de acelgas frescas
• 300 g de patatas
• 4 ajos
• 70 g de AOVE
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de mezcla de pimientas

Preparación

1. Limpia las acelgas y córtalas en trozos de unos 4 cm. Pela las patatas y córtalas en trozos medianos.
2. Cocina ambas al vapor para que conserven sus nutrientes. Escurre y reserva.
3. En una sartén grande, sofríe los ajos con abundante aceite. Deja templar y añade el pimentón, la cúrcuma y la mezcla de pimientas.
4. Incorpora las acelgas y las patatas y saltéalas un poco para que se impregnen del majado.
5. Sirve en una fuente con un toque extra de cúrcuma y pimentón.

Por qué es un plato saludable

• Las acelgas aportan folato, fibra y antioxidantes, con muy pocas calorías.
• La cúrcuma con la pimienta suma su efecto antiinflamatorio (la pimienta mejora la absorción de la curcumina).
• Se cocina al vapor, conservando al máximo los nutrientes de la verdura.

¿Por qué se cocina la verdura al vapor?

El vapor conserva mejor las vitaminas hidrosolubles (como el folato y la vitamina C) y los minerales que el hervido, donde parte se queda en el agua. Además, mantiene el color y la textura. Si hierves, aprovecha el agua para un caldo.

¿Puedo añadirle proteína?

Sí. Unos garbanzos cocidos, un huevo escalfado (si no lo quieres vegano) o unos taquitos de tofu salteado convierten estas acelgas en un plato único completo, sumando proteína a la fibra de la verdura.