Aguacate templado, guisantes frescos y licuado de sus vainas
Aguacate templado al vapor sobre un licuado de las vainas del guisante avainillado, con salteado de guisantes. Un plato vegano de aprovechamiento y de autor.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 7 min
- Total
- 37 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
30 min
7 min
2 personas
350 kcal
12 g
25 g
22 g
10 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
Este aguacate templado con guisantes frescos y licuado de sus vainas es un plato vegano de autor y de aprovechamiento: el aguacate se cocina al vapor y se sirve sobre un licuado verde hecho con las vainas del guisante, aromatizado con vainilla. Elegante, ligero y sin desperdiciar nada. Una receta del blog Prabhu Vegetarian Cook.
Ingredientes
Para 2 personas:
- 250 g de guisantes frescos (envainados)
- 1 chalota
- 1 aguacate
- Aceite de oliva virgen extra
- Unas gotas de tamari
- 250 g de agua mineral
- ½ vaina de vainilla (Bourbon)
- 5 g de kuzu (opcional)
- 3 flores de tomillo (opcional)
- Sal marina en escamas (opcional)
Preparación
El fondo (licuado de las vainas)
- Desgrana los guisantes y reserva las vainas y los guisantes por separado.
- Licúa las vainas con la media vaina de vainilla y 250 g de agua mineral templada (en chufamix o batidora de vaso) y cuela bien apretando para sacar todo el jugo.
- Si quieres un fondo más espeso, diluye el kuzu en parte de la salsa, lleva a ebullición removiendo unos minutos y reserva templado. Pon a punto de sal. Reserva un poco de jugo para emplatar; el resto lo usarás para cocer al vapor.
El aguacate
- Vierte el jugo de las vainas (con la piel del aguacate) en una olla alta, coloca encima la vaporera, tapa y lleva a ebullición a fuego moderado.
- Corta el aguacate por la mitad, ponlo en la vaporera y cuécelo al vapor unos 7 minutos.
Los guisantes salteados
- Pica la chalota en dados pequeños. En una sartén sin teflón con unas gotas de aceite, rehoga la chalota a fuego moderado 2 minutos. Añade los guisantes y rehoga 2 minutos más; apaga y «glasea» con unas gotas de tamari.
Emplatado
- Pon un fondo de licuado de vainas en un plato hondo, apoya encima el aguacate templado, acompaña con el salteado de guisantes y decora con flores de tomillo y escamas de sal.
Por qué es un plato saludable
- El aguacate aporta grasas saludables (ácido oleico) y vitamina E.
- Los guisantes suman proteína vegetal y fibra.
- Es una receta de aprovechamiento: usa las vainas del guisante (que normalmente se tiran) para hacer el licuado, reduciendo el desperdicio.
¿Por qué se cocina el aguacate al vapor?
Al templarlo al vapor, el aguacate gana una textura mantecosa y un punto cálido sin freírse ni perder sus grasas saludables. Bastan unos 7 minutos: lo justo para calentarlo sin que se deshaga.
¿Para qué sirve el kuzu?
El kuzu es un almidón natural que se usa para espesar salsas (como la maicena, pero de origen tradicional japonés). Aquí es opcional: da cuerpo al licuado de las vainas. Si no tienes, puedes dejar el fondo más ligero.
¿Puedo aprovechar las vainas de otra forma?
Sí. Las vainas tiernas de guisante se pueden licuar para cremas y caldos, como en esta receta, o cocer y triturar en purés. Es una forma estupenda de aprovechar toda la verdura y reducir el desperdicio.
