Albóndigas Andalusies sin carne por M. José Fernández

Una nueva y original receta para nuestro concurso. Una excelente alternativa a las tradicionales albóndigas de carne.

Ingredientes

• 6 berenjenas grandes
• 3 tomates
• 1 pimiento
• 50 g de piñones
• Albahaca fresca
• 1 cucharada de canela molida
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 3 huevos

Preparación

1. Asamos las berenjenas al horno.
2. Las picamos menuditas y las mezclamos con los ajos picados, la mitad de los piñones picados, la canela molida y dos huevos batidos, hasta que tengan consistencia y se puedan formar las albóndigas.
3. Pasamos las albóndigas por huevo batido y las freímos. Reservamos.
4. Aparte, hacemos un sofrito con los tomates, la cebolla y el pimiento muy picados; añadimos el resto de los piñones y la albahaca, rectificamos de sal y cubrimos las albóndigas con esta salsa, dejándolas a fuego lento unos 10 minutos más.
5. Servimos enseguida.

Receta enviada por María José Fernández Marchena.

¿Estas albóndigas son aptas para veganos y celíacos?

No son aptas para veganos, ya que llevan huevo, aunque sí son vegetarianas. Son aptas para celíacos, pues no contienen ningún ingrediente con gluten.

¿Puedo hacer estas albóndigas sin freírlas?

Sí, puedes hornearlas a 200 °C hasta que se doren en lugar de freírlas, y terminarlas igualmente en la salsa de tomate.