Albóndigas con salsa de miso y guarnición de verduras

Veganos Pucelanos nos presentan una de sus recetas favoritas para el concurso: albóndigas de trigo sarraceno y verduras, sin carne ni huevo, bañadas en una salsa de miso umami y acompañadas de zanahoria y judías al vapor.

Ingredientes

• 0.5 puerro grande
• 1 diente de ajo grande
• 100 g trigo sarraceno (+1 cda para moler y rebozar)
• 4 zanahorias
• 1 puñado judías verdes
• 1 cdta semillas de sésamo tostado
• 0.5 cdta mugi miso
• 1 cdta arrurruz
• aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Haz un corte en cruz en el extremo del puerro, lávalo bien y pícalo fino. Pela y pica el ajo, retirando el nervio central si no te gusta su sabor.
2. Ponlo todo en un cazo con un poco de aceite y sal y deja que se poche unos minutos.
3. Lava y escurre el sarraceno, incorpóralo a la cazuela y deja que se tueste con las verduras hasta que huela un poco a frutos secos. Añade el doble de agua que de sarraceno, otro poco de sal y lleva a ebullición.
4. Mantén la cocción fuerte un par de minutos, baja el fuego al mínimo, tapa y cuece unos 20 minutos, hasta que se evapore el líquido.
5. Aparta del fuego y remueve con una cuchara de palo para que algunos granos se deshagan; así no necesitarás aglutinante extra. Deja enfriar por completo.
6. Lava las zanahorias y las judías y córtalas en bastones. Ponlas en una sartén con una pizca de aceite, sazona, tapa bien y cocina a fuego mínimo sin destapar hasta que estén al gusto.
7. Disuelve el miso en un bol con agua caliente y el arrurruz en otro vasito con agua fría.
8. Con las manos húmedas, forma las albóndigas apretándolas bien, y pásalas por harina de sarraceno (puedes molerla al momento).
9. Pásalas a una sartén con 1 cucharada de aceite. Al principio no las muevas mucho; luego hazlas rodar para que se doren por todos lados (van a la plancha, no fritas).
10. Sácalas a una bandeja cuando estén doradas. En la sartén, vierte primero la mezcla de miso y un minuto después el arrurruz (no al revés); remueve hasta que espese y baña las albóndigas. Acompaña con las verduras aderezadas con el sésamo.

Por qué es una buena receta

El trigo sarraceno es un pseudocereal sin gluten rico en proteína vegetal y fibra; al deshacer algunos granos, la masa liga sola sin huevo ni pan rallado. El miso aporta sabor umami y fermentos, y las albóndigas se hacen a la plancha, no fritas. Plato completo y sin gluten.

¿De qué están hechas estas albóndigas veganas?

La base es trigo sarraceno (un pseudocereal sin gluten) con puerro, ajo y zanahoria. Quedan jugosas y firmes, sin carne ni huevo, y se acompañan de una salsa de miso umami.

¿Qué aporta el miso a la receta?

El miso es una pasta de soja fermentada que da un sabor umami profundo y aporta fermentos beneficiosos. Se añade al final y sin que llegue a hervir, para no destruir sus probióticos.