Alcachofas con guisantes por Silvia Ángel

Este guiso de alcachofas con guisantes y patata es un plato vegano humilde y reconfortante, aromatizado con ajo, laurel, cúrcuma y jengibre. Sencillo, económico y cargado de verdura, perfecto como plato único. Nos lo manda Silvia Ángel.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 alcachofas limpias y cortadas por la mitad
• 300 g de guisantes desvainados
• 2-3 patatas
• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 4 cucharadas de ajo granulado
• 2 cucharadas de perejil en polvo
• 2 cucharadas de AOVE
• Cúrcuma, jengibre en polvo y pimienta negra molida
• 1/2 litro de caldo vegetal
• 1 hoja de laurel
• Un chorrito de vino blanco
• 1 cucharadita de sal
• Opcional: 1 puñadito de arroz integral

Preparación

1. En una olla, calienta el AOVE y pocha la cebolla y el ajo troceados con la hoja de laurel a fuego medio-bajo. Cuando estén tiernos, añade un chorrito de vino blanco y deja que se evapore.
2. Incorpora las alcachofas y mezcla. Añade luego los guisantes y las patatas en trozos.
3. Agrega el ajo granulado y el perejil. Cubre con el caldo de verduras, tapa y cuece unos 45 minutos a fuego medio-bajo (si usas arroz integral, añádelo ahora).
4. Añade la cúrcuma, el jengibre y la pimienta negra molida, rectifica de sal y sirve.

Por qué es un plato saludable

• La alcachofa es rica en fibra (inulina, que cuida la microbiota) y en compuestos que favorecen la digestión y el hígado.
• Los guisantes aportan proteína vegetal, fibra y minerales, y dan saciedad sin grasas.
• La cúrcuma con pimienta negra y el ajo suman su efecto antiinflamatorio a un guiso ya de por sí ligero.

¿Por qué se añade pimienta negra a la cúrcuma?

Porque la piperina de la pimienta negra multiplica la absorción de la curcumina, el principio activo de la cúrcuma. Además, la cúrcuma se asimila mejor con un poco de grasa (el AOVE del guiso). Por eso van siempre juntas en la cocina.

¿Cómo limpio las alcachofas para que no se ennegrezcan?

Retira las hojas exteriores más duras, pela el tallo y corta las puntas. Frótalas con limón o sumérgelas en agua con perejil o limón mientras las preparas: así evitas que se oxiden y se pongan oscuras antes de cocinarlas.

¿Puedo usar alcachofas o guisantes congelados?

Sí. Fuera de temporada, los corazones de alcachofa y los guisantes congelados son una opción estupenda y muy práctica: conservan bien sus nutrientes. Añádelos directamente al guiso, ajustando un poco el tiempo de cocción.