Alfajores crudiveganos por Josefina Maldonado

Unos alfajores crudiveganos sin azúcar ni horno: galletas de almendra, un relleno cremoso de dátil y un baño de chocolate crudo. Un dulce sorprendente para quedar de maravilla con tus invitados. Receta de Josefina Maldonado.

Ingredientes

Para las galletas

• 100 g de almendras
• 1 cucharada de ralladura de coco
• 1 cucharada de crema de almendras (bio, sin azúcar)
• el interior de 1/2 vaina de vainilla
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón
• una pizca de sal

Para el relleno

• 12 dátiles (remojados toda la noche)
• 1 cucharada de leche de coco
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de sirope de agave
• 1 cucharada de crema de almendras (bio, sin azúcar)
• el interior de 1/4 de vaina de vainilla

Para el chocolate

• 30 ml de aceite de coco virgen extra derretido
• 3 cucharadas colmadas de cacao puro crudo
• 1 cucharada de sirope de agave
• una pizca de vainilla
• un poco de coco rallado para rebozar

Preparación

1. Tritura las almendras hasta una textura arenosa, mézclalas con el resto de ingredientes de las galletas y amasa.
2. Extiende la masa fina entre dos papeles de horno con un rodillo y refrigera.
3. Tritura los ingredientes del relleno hasta una mezcla homogénea y refrigera.
4. Con un molde redondo, corta círculos de la masa de galleta (reaprovecha los recortes).
5. Pon una cucharadita de relleno en la mitad de los círculos y tápalos con otra galleta. Reboza los filos en coco rallado y congela.
6. Mezcla los ingredientes del chocolate, baña la mitad de cada alfajor, colócalos sobre papel vegetal y deja 1 hora en el congelador.

Por qué son un capricho saludable

• Sin azúcar ni horno: el dulzor viene de los dátiles y el sirope de agave.
• Las almendras y la crema de almendras aportan grasas saludables y proteína vegetal.
• El cacao crudo suma antioxidantes y magnesio.

¿Cuánto aguantan los alfajores crudiveganos?

Bien guardados, aguantan varios días en la nevera y semanas en el congelador. Al llevar aceite de coco, se mantienen firmes en frío; sácalos unos minutos antes de comer para que estén en su punto.

¿Puedo hacerlos sin crema de almendras?

Sí. Puedes sustituirla por tahini o por más almendras trituradas hasta obtener una pasta. La textura cambia un poco, pero el resultado sigue siendo cremoso y delicioso.