Arroz Biryani vegetariano (receta india)

Tras el concurso de recetas vuelvo a cocinar. Y hoy os presento una receta de la cocina india tradicional. La cocina india es rica en alimentos anticáncer: especias, vegetales, arroz… y en sabias combinaciones. La incidencia de cáncer registrada en India es menor que en Europa, aunque esa diferencia se debe sobre todo a una esperanza de vida más corta y a un infradiagnóstico importante, no solo a la dieta. Aun así, la cúrcuma —ingrediente estrella de esta cocina— es una de las especias más estudiadas en el laboratorio por su potencial anticáncer, aunque su absorción en el organismo es baja y conviene combinarla siempre con pimienta negra para mejorarla. Puedes leer más sobre la cúrcuma aquí.

Ingredientes para 4-6 personas

• 5 dientes de ajo
• 1 trozo de unos 5 cm de jengibre
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel
• Las semillas de 3 vainas de cardamomo
• ½ cucharadita de comino
• 1 cucharadita de semillas de amapola
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de curry
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 pimienta de cayena (o más, según el picante que se quiera)
• 4 clavos
• 1 cebolla roja
• 1 cucharadita de sal de algas
• 2 zanahorias
• 5 ramilletes de brócoli
• 600 ml de agua filtrada caliente
• 300 g de arroz basmati integral

Preparación

1. Picamos muy fino el ajo y el jengibre. Picamos la cebolla. Troceamos la zanahoria y el brócoli. Reservamos.
2. En una olla con aceite tostamos ligeramente las semillas de amapola, los cardamomos, el comino y los clavos.
3. Añadimos la cebolla y sofreímos hasta que esté pocha.
4. Añadimos el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el curry y la pimienta y cocinamos unos minutos removiendo.
5. Añadimos el arroz, las zanahorias y el brócoli y rehogamos 3 minutos a fuego medio.
6. Añadimos el agua caliente y cocinamos según instrucciones del fabricante del arroz.
7. Dejamos reposar y servimos.

*Se pueden utilizar las verduras que se deseen, siempre de temporada.