Arroz con algas, setas y brócoli

Hoy os traigo una nueva receta de arroz, esta vez preparada con tres alimentos muy anticáncer: las algas, las setas y el brócoli.

Las algas contienen fucoxantina y fucoidano, los cuales actúan como una quimioterapia natural. Además son reguladores hormonales, razón por la que las poblaciones que más las consumen tienen menos cánceres hormonodependientes (mama y próstata). Para esta receta he elegido 2 algas, la kombu y el espagueti de mar, dos fuentes extraordinarias de hierro y calcio.

Las setas son muy estimulantes del sistema inmune y nos ayudan a prevenir la enfermedad.

El brócoli contiene indol-3-carbinol y sulforafano, dos sustancias muy anticáncer, presentes solo en las crucíferas y en especial en el brócoli. Para que no se pierdan a la hora de cocinarlas no debemos hervir el brócoli más de 10 minutos.

Ingredientes para 3 personas

• 200 g de arroz integral
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 tomates triturados
• Espagueti de mar hidratado en agua 10 minutos
• Setas al gusto (he elegido maitake por sus propiedades anticáncer)
• 2 arbolitos de brócoli
• 1 litro de caldo de verduras (he utilizado puerro, cebolla, ajo, alga kombu, apio e hinojo)
• 1 chorrito de vino
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de pimentón
• Una pizca de pimienta negra
• 1 cucharada de miso

Preparación

1. Preparamos el caldo llevando a ebullición un litro de agua junto a las verduras elegidas troceadas. Cocinamos a fuego lento durante una hora y media. Colamos y reservamos.
2. Calentamos el aceite en una olla y tostamos ligeramente la cúrcuma, el pimentón y la pimienta.
3. Sofreímos la cebolla y el ajo troceados. Añadimos el tomate triturado y cocinamos 10 minutos a fuego lento.
4. Añadimos el arroz y cocinamos 2 minutos removiendo.
5. Añadimos el caldo de verduras, las setas y las algas, y cocinamos unos 35 minutos según las indicaciones del envase del arroz. Vamos viendo si necesita más agua.
6. Disolvemos una cucharada de miso en el caldo de cocción y lo añadimos al arroz, cocinándolo 5 minutos más. En este momento añadimos el brócoli, pues no interesa que se cocine demasiado para que no pierda sus propiedades.
7. Dejamos reposar y servimos.

¿Por qué es una receta anticáncer?

• Las algas (kombu y espagueti de mar) aportan fucoxantina y fucoidano, con efecto regulador hormonal.
• Las setas (maitake) estimulan el sistema inmune.
• El brócoli aporta indol-3-carbinol y sulforafano, propios de las crucíferas.

¿Puedo sustituir las setas maitake por otras?

Sí. Puedes usar shiitake, champiñón o portobello si no encuentras maitake; todas aportan compuestos beneficiosos para el sistema inmune, aunque con perfiles ligeramente distintos.

¿Esta receta es apta para veganos?

Sí, es totalmente vegana: no lleva ningún ingrediente de origen animal.