Arroz con hinojo, orégano y setas

Un arroz integral con hinojo, orégano y setas: un plato completo con tres alimentos de interés anticáncer. El hinojo, de temporada en invierno, aporta anetol —un fitoquímico antiinflamatorio, digestivo y diurético— y combina de maravilla con las setas y el orégano.

Ingredientes

• 200 g de setas
• 200 g de arroz integral
• 1 bulbo de hinojo, troceado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de AOVE
• 1/2 vaso de vino
• 700 ml de agua
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/4 cucharadita de semillas de hinojo
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de sal no refinada
• pimienta negra al gusto

Preparación

1. Trocea la cebolla y los ajos.
2. Calienta el AOVE en una olla (sin teflón) y sofríe a fuego lento la cebolla y los ajos. Incorpora el hinojo y las setas troceados y sofríe 5 minutos.
3. Añade el arroz integral y sofríe 2 minutos. Incorpora el vino y cocina 5 minutos.
4. Añade el agua, la sal, las especias y el zumo de limón. Tapa y cocina a fuego medio unos 30 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.
5. Deja reposar 5 minutos y sirve decorando con un poco de orégano.

Por qué es un plato saludable

• El hinojo aporta anetol, un fitoquímico antiinflamatorio, digestivo y diurético.
• El arroz integral suma fibra y minerales frente al arroz blanco.
• La cúrcuma, el orégano y las setas refuerzan el perfil antiinflamatorio y antioxidante.

¿Para qué sirve el hinojo?

El hinojo es una hortaliza mediterránea de sabor anisado, rica en fibra y en anetol. Tradicionalmente se usa para mejorar la digestión y reducir gases e hinchazón, y aporta un toque aromático muy agradable a guisos, cremas y arroces. En invierno está en su mejor momento.

¿Puedo hacerlo sin vino?

Sí. Sustituye el vino por la misma cantidad de caldo de verduras o agua con un chorrito extra de zumo de limón. El vino aporta aroma, pero el plato queda igual de sabroso gracias al hinojo, las setas y las especias.