Arroz corazón por Miriam Romero

Un arroz integral «corazón» con pimiento rojo, almendras y pasas: un plato rápido, con un contraste dulce-salado que encanta a los niños (el hijo de Miriam dice que «sabe a palomitas»). Nutritivo y lleno de cariño. Receta de Miriam Romero.

Ingredientes (por persona)

• 100 g de arroz integral
• 1 pimiento rojo grande (para todos)
• un puñado de pasas
• unas 30 almendras
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• un trozo de alga kombu
• sal, pimienta y sésamo para decorar
• cúrcuma (opcional)

Preparación

1. Cuece (o haz al vapor) el arroz integral con el alga kombu unos 35 minutos y reserva.
2. Pica el pimiento rojo en cuadraditos y trocea las almendras a cuchillo.
3. En una sartén con el AOVE, pocha el pimiento; cuando esté tierno, añade las almendras y las pasas y rehoga sin que se quemen.
4. Incorpora el arroz, la sal, la pimienta (y la cúrcuma si quieres) y saltea para integrar.
5. Emplata y decora con sésamo por encima.

Por qué es un plato saludable

• El arroz integral aporta fibra y sacia más que el blanco.
• Las almendras suman grasas saludables y las pasas un dulzor natural.
• El alga kombu mejora la digestibilidad y aporta minerales.

¿Para qué se cuece el arroz con alga kombu?

El alga kombu enriquece el arroz con minerales (yodo, calcio), realza su sabor y lo hace más digestivo. Se añade un trocito al agua de cocción y se retira (o se pica muy fino) al final.

¿Puedo dejar el arroz cocido de antes?

Sí, y la receta sale aún más rápida. El arroz integral aguanta 2-3 días en la nevera; así solo tendrás que hacer el sofrito y saltear. Es ideal para aprovechar arroz del día anterior.