Arroz integral basmati con leche de coco y mango

Este arroz con leche de coco y mango es una versión saludable y vegana del clásico arroz con leche, sin lácteos ni azúcar. Inspirado en un postre tailandés, combina arroz integral basmati, leche de coco y mango maduro: cremoso, aromático y reconfortante.

Es la alternativa perfecta para quienes disfrutan del arroz con leche pero quieren evitar la leche y el azúcar de la receta clásica. Lo he versionado al estilo anticáncer, y está aún más rico de un día para otro.

Ingredientes

• 100 g de arroz integral basmati
• 400 ml de leche de coco
• 3 cardamomos
• 1/2 palo de canela
• La piel de 1/2 limón
• 2 dátiles
• 1 mango maduro

Preparación

1. En un cazo (sin teflón), pon a hervir la leche de coco con las especias. Deja hervir 1 minuto, baja el fuego y añade los dátiles y el arroz.
2. Cocina unos 20 minutos, removiendo con frecuencia (el tiempo depende de la marca del arroz).
3. Trocea el mango, añádelo y cocina 2 minutos más. Retira del fuego y deja templar. Quita la piel del limón, la canela y los cardamomos, sirve en cuencos y disfruta. Está aún más rico de un día para otro.

Por qué es un postre más saludable

Frente al arroz con leche clásico, esta versión no lleva lácteos ni azúcar refinado. El arroz integral aporta más fibra; la leche de coco, cremosidad y grasas saludables; y el dulzor lo ponen los dátiles y el mango, fruta rica en betacaroteno. Un capricho que nutre.

¿Puedo usar arroz blanco en vez de integral?

Sí, pero el integral es más interesante: conserva el salvado, aporta más fibra y nutrientes y tiene menor impacto en el azúcar en sangre. Si usas blanco, reduce un poco el tiempo de cocción.

¿Con qué puedo sustituir el mango?

Puedes cambiarlo por plátano, fresas, frambuesas o piña. Elige siempre fruta madura para no necesitar más endulzante.

¿Se puede tomar frío?

Sí, y a mucha gente le gusta más así: está aún más rico de un día para otro, bien frío. Si te queda espeso al enfriar, aclara con un poco de leche de coco o bebida vegetal.